少量食用無礙健康

　　常見的油炸食品主要有油條，炸薯?xiàng)l，炸雞翅，各種油炸類的蛋糕、餅干、方便面等。燒烤類的主要有肉類等食品。這些食品在營養(yǎng)學(xué)上稱為垃圾食品，高熱量，高脂肪，而營養(yǎng)價值不高，而且會導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。

　　陳艷鴻指出，食用少量油炸、燒烤食品不會影響健康，因?yàn)槿梭w本身有解毒的功能，適當(dāng)?shù)纳俪砸稽c(diǎn)這些食品，其中的有害物質(zhì)會被人體肝臟分解而難以蓄積的，所以不必要談之色變。值得提醒的是，燒烤類食品一定要燒熟后方能食用。

　　吃燒烤危害等同吸煙

　　佛山市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師陳艷鴻副主任醫(yī)師指出，燒烤類食品對人的危害主要有：

　　一是減少肉類食品蛋白的吸收。在燒烤過程中，蛋白質(zhì)會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”，即蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸和維生素被破壞，若經(jīng)常食用燒烤食品，會減少這些營養(yǎng)素的攝入。

　　二是容易感染寄生蟲。為了保持鮮嫩的味道，燒烤食品往往烤得不熟，不少肉類往往含有某些寄生蟲，如果食用這些不熟而含有寄生蟲的烤肉，那么很容易感染寄生蟲，甚至有患腦囊蟲病的隱患。

　　三是容易致癌。燒烤食品容易產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物——苯并芘，經(jīng)常食用會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤；同時，在燒烤類食品中還含有一種致癌物——亞硝胺，肉類在燒烤前往往都要腌制，如果腌制時間過長，則容易產(chǎn)生此物質(zhì)。

　　王曉寧介紹，世界衛(wèi)生組織公布?xì)v時3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性，而1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性。

　　油炸食品容易致癌

　　王曉寧介紹，油炸食品對健康危害很大。油炸食品是指如炸薯?xiàng)l、炸雞腿等，經(jīng)油炸后的食物消化系統(tǒng)難以吸收。這類食物的特點(diǎn)是：一是熱量高，由于含有大量的脂肪而熱量很高；二是維生素纖維含量低，維生素在高溫油炸過程中被破壞；三是含鹽分較多；四是產(chǎn)生丙烯酰胺，高碳水化合物(或稱淀粉類)食品如薯?xiàng)l、薯片經(jīng)油炸后可產(chǎn)生丙烯酰胺；五是油炸食品含動（植）物油太高，經(jīng)常食用會導(dǎo)致心腦血管病、高血壓、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病。

　　近年來，通過*營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國成人和兒童的超重與肥胖發(fā)病率都大大提高，而且營養(yǎng)過剩引發(fā)疾病的年齡越來越低。飲食上的不均衡應(yīng)該引起人們的高度重視。

　　此外，油炸食品含有致癌物“丙烯酰胺”，長期過量食用致癌的幾率大大增加。丙烯酰胺化合物是富含淀粉類的食物在高溫下油炸分解所產(chǎn)生，能誘發(fā)多種良性或惡性腫瘤。