牙買加的咖啡有三個品種分別是:

藍(lán)山咖啡

(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為:、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn),只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡;

高山咖啡

(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡,也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡,被業(yè)內(nèi)人士稱作藍(lán)山咖啡的兄弟品種,牙買加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少,因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡,那么牙買加高山咖啡就是您好的選擇了。

牙買加咖啡

(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來*的咖啡業(yè)者普遍有個錯誤的認(rèn)識,認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡,事實(shí)上,藍(lán)山山脈1800以上的山冠上,只有一個莊園,就是Amber,它是*人后裔的,莊園主姓Lyn(林),祖籍*廣東,該莊園只有30公頃土地,產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山區(qū)。

獨(dú)特風(fēng)味

由上面我們可以了解藍(lán)山咖啡的大致生產(chǎn)情況,需要注意的是國內(nèi)能喝到的藍(lán)山99.9%都只是在藍(lán)山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱為藍(lán)山,而產(chǎn)量從來都是在900噸以下,按照10%供應(yīng)日本外的全*的原則,這種全*每年只能消費(fèi)90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎?

好的藍(lán)山咖啡無疑是好的咖啡之一。雖然價(jià)格能保證藍(lán)山咖啡的充足的供應(yīng),但并不能保證該咖啡有好的風(fēng)味。還有,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它好的風(fēng)味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風(fēng)味就有點(diǎn)不符了,所以體現(xiàn)風(fēng)味就在于它要比價(jià)格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)睾玫纳Х榷怪瞥傻?這正是品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久,就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

好的藍(lán)山咖啡豆是 peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細(xì)選的小顆圓豆,精品中的精品。

風(fēng)味

香味十分濃郁,有持久水果味。

顆粒

顆粒較飽滿。

烘烤法

中度烘烤

藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現(xiàn)代人的健康觀念。

同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其它任何地方,都不能產(chǎn)生藍(lán)山咖啡豆的味道。

純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍(lán)山咖啡的人稱:"它是集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的'咖啡美人'。"美國以經(jīng)營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經(jīng)理吉姆形容藍(lán)山咖啡時說:"它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因?yàn)樗{(lán)山咖啡的味道適度而完美,所以藍(lán)山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽光下是金黃色的,喝起來很順暢,咖啡書上說,藍(lán)山是這個*上,酸苦兼?zhèn)淝夷茏屓讼硎苤目Х?喝下去就明白了。

銷售

牙買加藍(lán)山咖啡每年的收獲期是一月到六月,一般采用的是手摘法,采摘完后依次經(jīng)歷水洗,去皮,發(fā)酵,脫水,曬干,脫殼,烘培等過程,方能得到一顆藍(lán)山咖啡熟豆。在生豆處理過程中,每個步驟都有專門人員負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)督。對于非常珍貴的藍(lán)山咖啡,牙買加*所采用的包裝運(yùn)輸方式也與眾不同。藍(lán)山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運(yùn)輸,而是采用木桶以70公斤/桶的標(biāo)準(zhǔn)來包裝運(yùn)輸。牙買加也是后一個仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運(yùn)輸咖啡的。牙買加藍(lán)山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業(yè)委員會頒發(fā)的質(zhì)量認(rèn)可證書,該委員會也是牙買加惟一有權(quán)頒發(fā)這種證書的機(jī)構(gòu)。并且每一批出口的都會有專門的質(zhì)量監(jiān)督負(fù)責(zé)抽樣、烘焙、研磨并沖泡成咖啡,后做出是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的判斷。

藍(lán)山咖啡因?yàn)槠浒嘿F的價(jià)格使其有著相對固定的消費(fèi)群體,其銷路主要集中在為日本,其次是是一些歐美。咖啡豆的形狀飽滿,比一般豆子稍大。它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均勻而強(qiáng)烈,略帶苦味,口感調(diào)和,風(fēng)味,適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),這樣可以大程度地保留咖啡的原味,而且會增強(qiáng)它的余味。

隨著國內(nèi)咖啡消費(fèi)行情的走好,大量咖啡館開始供應(yīng)"藍(lán)山咖啡",而其價(jià)格往往只有正宗藍(lán)山咖啡的幾分之一或十幾分之一。2005年在臺灣咖啡商的引導(dǎo)下,國內(nèi)大量媒體開始關(guān)注和報(bào)道藍(lán)山咖啡的真?zhèn)螁栴}。到目前為止,正宗藍(lán)山咖啡因其價(jià)格和大陸市場的供應(yīng)量仍使國內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者可望而不可及。

藍(lán)山咖啡能保持今天的地位,與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營政策密不可分。1932年,牙買加通過鼓勵咖啡生產(chǎn)政策,減少島上對糖出口的依賴。當(dāng)?shù)?并沒有像大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國那樣,為了提高產(chǎn)值,大量種植產(chǎn)量高品質(zhì)較差的咖啡,而以品質(zhì)為優(yōu),寧可犧牲產(chǎn)量,也要保證品質(zhì)。所以,牙買加是*上咖啡生產(chǎn)量較少的之一。*上大的咖啡出口國巴西,每年要生產(chǎn)3000萬袋咖啡,而藍(lán)山咖啡每年僅產(chǎn)4萬袋左右。

市上 "藍(lán)山式"咖啡中很少有一粒正藍(lán)山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍(lán)山"咖啡是由30%的藍(lán)山咖啡和70%的好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍(lán)山咖啡,卻無法達(dá)到完美的境界。

質(zhì)量保證

也許牙買加藍(lán)山咖啡是*有名的咖啡,但實(shí)際上很少人知道它的歷史,它的價(jià)格為什么會如此的高。在1789年個把咖啡介紹到牙買加島上的是一個逃避法國大革命的法國人,被栽培的個咖啡是為了增加法國地方消費(fèi)然后出口,而且,在個100年里地方產(chǎn)業(yè)非常小。但是,在1932年牙買加會議法律通過,鼓勵咖啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴。為了藍(lán)山咖啡的質(zhì)量保證,在"牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)"上作了修改,使處理過程標(biāo)準(zhǔn)化,提高咖啡質(zhì)量,使市場學(xué)對等,以挽救咖啡的命運(yùn)。牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會對牙買加的藍(lán)山咖啡的質(zhì)量有了責(zé)任。另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長的好,并且對牙買加的咖啡出口給予終的權(quán)限 - 所有的咖啡必須經(jīng)過牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會才能出口。

人們或許會問為什么牙買加的藍(lán)山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的藍(lán)山咖啡是*上種植條件優(yōu)越的咖啡之一,牙買加的天氣、*結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了得天獨(dú)厚的理想場所。指定的牙買加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植,在金斯敦牙買加島的東部偏北?？Х壬L在高1800米(差不多6000英尺)的山上,對小粒種咖啡來說這海拔已經(jīng)相當(dāng)高了,并且,山非常不平,采收的過程非常的困難(采收咖啡的幾乎完全地是女性)。樹主要是小粒種"Geisha High Bred"型。來自這些樹的種子已經(jīng)被出口了到其他的,像夏威夷,肯尼亞,巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方,但是到哪兒它們也沒有能力再創(chuàng)造藍(lán)山咖啡豆里的味道。

在險(xiǎn)峻及高海拔的山上,細(xì)心的耕作及收割,所有牙買加藍(lán)山咖啡是由牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行磨粉,品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈,而且它是*上甜美的咖啡之一。這味道已經(jīng)被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述:"牙買加的藍(lán)山咖啡的好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚"…"它給我的感覺像寶石般的質(zhì)量。它像寶石一樣的寶貴。它復(fù)雜,但是非常溫和,它甜,它有非常強(qiáng)的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它"。獨(dú)特的成長的條件,并且在所有生產(chǎn)的過程上都非常的細(xì)心,使牙買加藍(lán)山咖啡非常有名氣.