不久前，滬上兩家西點(diǎn)品牌企業(yè)為爭奪一名蛋糕裱花師，展開了“人才戰(zhàn)”，月薪竟然開到了近萬元。記者從市食品行業(yè)協(xié)會獲悉，滬上烘焙專業(yè)人才缺口有1.4萬人，僅蛋糕、西點(diǎn)裱花師一類人才就缺1000多人。近日，現(xiàn)代食品職業(yè)培訓(xùn)中心正式揭牌成立，烘焙行業(yè)將成為一個(gè)新興的就業(yè)磁場。

“面包、蛋糕從配料、調(diào)制到烘烤，看似簡單，其中卻包含了諸多技術(shù)含量，未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)頗難勝任。從業(yè)人員低學(xué)歷、低素質(zhì)、低持證率，已經(jīng)成為制約上海烘焙行業(yè)發(fā)展的瓶頸。”市食品行業(yè)協(xié)會的一位負(fù)責(zé)人透露，目前上海烘焙行業(yè)共有從業(yè)人員1.5萬人，但其中擁有中高級職稱的專業(yè)人才僅有10多人，具有初級職稱從業(yè)人員也不過600多人，從業(yè)人員持證率僅5％，巨大的人才缺口已經(jīng)出現(xiàn)。

經(jīng)濟(jì)實(shí)踐證明，一個(gè)城市的人均GDP超過3000美元時(shí)，烘焙行業(yè)進(jìn)入發(fā)展期，當(dāng)人均GDP超過5000美元時(shí)，烘焙行業(yè)將會出現(xiàn)大跨越。來自滬上烘焙業(yè)龍頭上?？死蚪z汀食品有限公司的不完全統(tǒng)計(jì)，近三年上海面包、西點(diǎn)、蛋糕的銷售量增長了近10倍，消費(fèi)者對糕點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高，不但追求新鮮、營養(yǎng)，更對糕點(diǎn)的外形美觀提出了要求。市食品行業(yè)協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前上海烘焙行業(yè)產(chǎn)值的年遞增率在14％左右，但這一速度與歐美發(fā)達(dá)*相比還相差甚遠(yuǎn)，未來幾年，滬上烘焙業(yè)還將有持續(xù)發(fā)展。

填補(bǔ)人才缺口，關(guān)鍵在于培訓(xùn)。歐美發(fā)達(dá)*每個(gè)城市都有培訓(xùn)烘焙專業(yè)人才的高校，社會職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)更是多不勝數(shù)，上海要發(fā)展烘焙業(yè)必須先從培訓(xùn)教育入手。據(jù)了解，新成立的現(xiàn)代食品職業(yè)培訓(xùn)中心將向社會提供各類烘焙專業(yè)培訓(xùn)，與此同時(shí)，克莉絲汀等行業(yè)巨頭已經(jīng)開始計(jì)劃開辦自己的職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，以補(bǔ)足未來一段時(shí)期企業(yè)的人才需求。