烘焙西點(diǎn)甜品是很多上班族都好選擇的早餐選項(xiàng),也有不少愛(ài)好烘培的朋友選擇自己動(dòng)手制作,但是有時(shí)會(huì)出現(xiàn)烘焙西點(diǎn)甜品表皮過(guò)厚的現(xiàn)在,這種現(xiàn)象是什么原因造成的呢?如何避免呢?下面港焙烘焙西點(diǎn)甜品培訓(xùn)學(xué)校來(lái)教你,一起來(lái)看下吧。

1.烘烤爐溫要掌握恰當(dāng),在180-200℃之間,忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的。

2.發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75-80%之間,要避免濕度的過(guò)高或過(guò)低。

3.醒發(fā)時(shí)間約在1-1.5小時(shí)左右,如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng)。

4.基本發(fā)酵時(shí)間要控制好,不可太長(zhǎng)特別是夏天,一般在30分鐘左右。

5.面粉筋性不能太高,主要是甜烘焙西點(diǎn)甜品,可甜加10-20%的低筋粉。

6.糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有后后的一層,所以要控制這些原料的量。

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