剛剛開始學(xué)習(xí)的同學(xué)可能還不太知道,完成原料的搭配和攪拌之后,烘烤是一個(gè)很需要用心的過(guò)程,這也決定著我們烤出的烘焙西點(diǎn)甜品味道如何。

烘烤技巧

1、如果想烘焙西點(diǎn)甜品一個(gè)沒(méi)有拱頂,平滑均勻的烘焙西點(diǎn)甜品,那么就要逐層烘烤。這就是說(shuō),如果要烘焙西點(diǎn)甜品 3 層烘焙西點(diǎn)甜品,那么就用三個(gè)尺寸、形狀一樣的烘焙西點(diǎn)甜品框同時(shí)烘烤。

2、備用一個(gè)獨(dú)立的用于測(cè)量烤箱溫度的溫度計(jì)。

3、烘烤 20 分鐘后,旋轉(zhuǎn)烘焙西點(diǎn)甜品一次。

4、當(dāng)一次烘烤兩個(gè)或以上的烘焙西點(diǎn)甜品時(shí),烘焙西點(diǎn)甜品之間應(yīng)間隔一段距離。

5、一定要等到烤箱達(dá)到烘焙西點(diǎn)甜品要求的溫度時(shí)才把烘焙西點(diǎn)甜品放進(jìn)去。

6、判斷烘焙西點(diǎn)甜品是否烤熟的方法,即用叉子插進(jìn)烘焙西點(diǎn)甜品中間,取出后叉子無(wú)殘留物,即為烘焙西點(diǎn)甜品完成。

冷卻和糖霜技巧

1、一般烘焙西點(diǎn)甜品冷卻 20 分鐘后才脫模。

2、紙杯烘焙西點(diǎn)甜品烘烤好后要馬上脫模,放在冷卻架上冷卻。

3、烘焙西點(diǎn)甜品一旦完全冷卻,立即用保鮮膜包裹好,放在冰箱冷凍 30 分鐘后再切塊或放糖霜。

4、如果你沒(méi)有時(shí)間為烘焙西點(diǎn)甜品做糖霜,那么在烘焙西點(diǎn)甜品面上撒糖粉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

5、倒糖霜前,要用硅膠烘焙西點(diǎn)甜品刷輕輕去掉多余的烘焙西點(diǎn)甜品屑。

6、為了密封固定烘焙西點(diǎn)甜品屑,先倒一層薄糖霜在烘焙西點(diǎn)甜品面,冷凍 30 分鐘后再倒第二層糖霜。

7、修飾烘焙西點(diǎn)甜品頂部的糖霜用平的調(diào)色刀,修飾烘焙西點(diǎn)甜品周邊的用長(zhǎng)直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的烘焙西點(diǎn)甜品邊則用長(zhǎng)板刮刀。

8、如果想烘焙西點(diǎn)甜品的糖霜變得有光澤,可以在食用前,用電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜。

不同的烘烤時(shí)間,不同的冷卻時(shí)間都會(huì)影響口感,做烘焙西點(diǎn)甜品是一個(gè)細(xì)心,有耐心的過(guò)程,我們對(duì)它產(chǎn)生興趣,全身心的投放在上面,做出來(lái)的口感就不用說(shuō)了

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