關于司康餅面團:
對于具有中度筋性面團,如用于制作司康餅的面團,可以通過對以下3種成分加工來提升味道:
1)干性配料;
2)發(fā)打了的全蛋和奶油;
3)未烤焙的面團頂部位置。
下面將講解如何把一塊通過"去油法"(即在加入液體配料融解干性配料前把油分解到面粉中)制作成的司康餅面團的味道提升上去:
.面粉中拌入酵母和鹽,在倒入油脂類配料前加入香料、無糖堿性可可粉和核桃粉;
.把奶油和全蛋混合攪拌,伴以香精和/或其他液體增添劑,如糖漿;
.倒上黃油面粉混合物和其他的香味配料,如香烤片、調味核桃碎、甜椰絲、水果干或糖果碎,混合搓揉成面團;
.在烤焙之前,面團頂部撒上糖粉奶油細末、香味糖、調味糖、細砂糖或分離砂糖;
.烤好的司康餅(鋪上沒有頂料)可以撒上糖粉進一步增加味道。
