韓國的世界遺產(chǎn)

       2007年6月將成為韓國具有載入史冊特別意義的一個月，韓國三處自然遺址注冊為聯(lián)合國教科文組織世界自然遺產(chǎn)。6月27日這一天，聯(lián)合國教科文組織將韓國最南端的濟(jì)州島的列入了世界遺產(chǎn)名錄。這也使韓國的自然遺產(chǎn)首次列入世界遺產(chǎn)名錄。
　　2007年6月成為韓國具有載入史冊特別意義的一個月，韓國三處自然遺產(chǎn)注冊為聯(lián)合國教科文組織世界自然遺產(chǎn)。
　　6月27日這一天，聯(lián)合國教科文組織將韓國最南端的濟(jì)州島的列入了世界遺產(chǎn)名錄。這也使韓國的自然遺產(chǎn)首次列入世界遺產(chǎn)名錄。
　　此前的6月14日，聯(lián)合國教科文組織將韓國的古代朝鮮王朝（1392年至1910年）時期的王室檔案與包括高麗大藏經(jīng)板與各種佛教經(jīng)文等高麗王朝(918-1392)時期的佛教物品列入了《世界記憶名錄》。
　　《世界記憶名錄》是聯(lián)合國教科文組織于1992年啟動的以收編世界范圍內(nèi)具有珍貴歷史意義的文獻(xiàn)遺產(chǎn)和圖書館收藏品的收藏項目，是世界記憶工程的主要名錄。
　　聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)委員自1972年以來收錄對人類具有突出的全球價值的世界著名遺產(chǎn)。到目前為止名錄已經(jīng)包括644項文化遺產(chǎn)與165項自然遺產(chǎn)在內(nèi)的共833項遺產(chǎn)。
　　2007年韓國被聯(lián)合國教科文組織確定的世界文化遺產(chǎn)包括首爾的宗廟和昌德宮；慶州佛國寺和石窟庵；水原華城；海印寺的高麗大藏經(jīng)和慶州歷史區(qū)和高敞、和順、江華等地的支石墓遺址等七處。韓國最著名的火山溶洞和熔巖道最近也增添在世界自然遺產(chǎn)名錄中。
　　聯(lián)合國教科文組織稱，自然景觀具有杰出的美感，同時也是人類賴以生存的星球的歷史證據(jù)。
　　濟(jì)州島已經(jīng)成為韓國*世界自然遺址，此前這里曾經(jīng)是雪岳山*公園。早在1995年，韓國曾經(jīng)努力將雪岳山*公園申請為聯(lián)合國世界自然遺產(chǎn)。但是，本地居民強(qiáng)烈反對這一計劃，認(rèn)為一旦這一地區(qū)被指定為自然保護(hù)地，會影響該地區(qū)的發(fā)展。當(dāng)年國民的意見得到支持，*撤消了這一計劃。
　　但是，這一次的濟(jì)州島世界自然遺址申請計劃得到了國民的大力支持。這也是韓國人觀念的轉(zhuǎn)變，他們從前認(rèn)為自然應(yīng)該滿足創(chuàng)造金錢的需求，現(xiàn)在認(rèn)為自然遺址應(yīng)該得到保護(hù)。
　　韓國現(xiàn)在有八處遺址等待聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)委員會的評估。

 

韓國人大主食——飯和粥

飯是大米、大麥、小米等谷類煮熟做成的，是韓國的主食。根據(jù)煮飯的方法或材料有很多種類。有只用大米煮成的大米飯，摻雜糧煮成的雜糧飯和五谷飯，還有添加各種蔬菜、堅果類、海味或肉類煮成的飯。像拌飯一樣煮飯后再加工的特殊的飯。

粥是韓國飲食中發(fā)展最早的食物。在谷物顆?；蚍壑屑尤牒芏嗨L時間煮熟的就是粥，它比任何食物都容易消化。從患者的治療食物到王室的補(bǔ)養(yǎng)食物，粥的用途很廣泛。為了補(bǔ)養(yǎng)身體，除了谷物以外還添加雞肉、鯽魚、黃花魚、貽貝、鮑魚、牛肉等的粥，還有為了健康和治療疾病添加韓藥材的粥。粥不僅作為主食食用，而且還作為特味食品、補(bǔ)養(yǎng)食品、患者食品、救災(zāi)食品等食用，其用途廣泛。

寺廟飲食

近來，作為純自然飲食受人們矚目的寺廟飲食，可以說是保留了材料所具有的原味，制作成既爽口又不膩的自然飲食。如同佛教的悠久歷史，寺廟飲食也歷經(jīng)很多變化，盡管烹飪方法有些差異，但寺廟飲食具有如下共同特征：

*、不使用肉類。盡管有些節(jié)律上的差異，但大乘佛教嚴(yán)格禁止使用肉類。

第二、不使用蔬菜中的五辛菜。因為吃蔥、蒜、韭菜、山蒜等身上會有味，而且會使人生氣、貪欲及愚蠢，因此修行之人絕對禁止食用。

第三、寺廟飲食具有藥理作用。因為僧侶不使用西藥，而食用山藥草。例如，野草腌菜起驅(qū)蟲劑作用和保溫效果。

第四、首先有爽口、清淡、純凈的口味。它不使用人工調(diào)料，而使用海帶、蘑菇、蘇籽、豆粉等天然調(diào)料。

第五、使用時令材料。

御膳

可以說是御膳是韓國飲食文化的結(jié)晶。從*八道的各地進(jìn)貢的烹飪材料，經(jīng)擁有*的烹飪技術(shù)的廚房尚宮和男御廚的巧手精心制作就會變成御膳。宮廷中有早晚的水刺床（即御膳）、清早的初朝飯、中午的晝物床和夜晚的夜食等五次御膳。平常的御膳有12碟飲食樣式，由各2種御膳和湯、基本菜肴和裝在小盤上的12種小菜組成。早膳在10時左右，晚膳在下午5點左右。

國王用膳時坐在朱漆色大圓盤前面，在小圓盤上由負(fù)責(zé)品嘗的尚宮先品嘗（即尚宮事先品嘗為國王準(zhǔn)備的御膳或湯汁等，以防有人下毒）食物，在冊床盤上由雜燴尚宮服侍雜燴，有御膳尚宮服侍飲食。

盛菜的餐具，寒冬使用銀器，盛夏使用砂器，勺和筷一年四季都使用銀制的。當(dāng)盛上有毒的食物時，銀餐具就會變色，可以預(yù)防謀害國王的企圖。

韓國的傳統(tǒng)飲食

飲食是反映人們形成一個集團(tuán)而生活的社會自然環(huán)境和歷史的，因此可以說是文化的結(jié)晶。因此如果沒有品嘗過韓國飲食的口味和情趣，就很難說真正了解韓國人和韓國文化。韓國四季分明，因為農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)大米和雜糧，自古以來就開發(fā)出利用這些谷物的烹調(diào)方法。韓國還三面臨海，水產(chǎn)豐富，利用肉類和蔬菜的烹調(diào)方法發(fā)達(dá)，很早就開始開發(fā)了醬類、腌菜類、魚醬類等發(fā)酵食品及其他食品儲藏技術(shù)。如此，韓國飲食隨季節(jié)和地區(qū)形成了其特性，重視口味的和諧和食品的合理搭配。

韓國飲食比什么都重視使用時令材料，盡量保留材料本身的自然口味來精心制作。因此可以感受每種食品固有的色、香、味及溫度。韓國飲食不僅重視口味，還重視被稱為“藥食同源”或“食即藥”的“飲食即為藥”的概念。例如，“調(diào)料”一詞用漢文寫成“藥念”，這意味著使用各種調(diào)料時，“把使其成為有利于健康的藥這一點放在念頭上”。還有，比如藥果、藥食、藥酒等，在很多食品的名稱中帶有“藥”字。合理的飲食不僅能保持健康的生活，還有防治疾病的效果。

*、主食和副食相互分離發(fā)展。

第二、使用的調(diào)味品和調(diào)味料各有不同，但大體上相同。

第三、烹調(diào)方法復(fù)雜，大部分都先切好后再進(jìn)行烹飪。

第四、按各種用途開發(fā)了各種各樣的飲食種類。

第五、比起飲食的形狀更重視口味。

蘊含東方哲學(xué)的慢食運動

向全世界人展現(xiàn)韓國菜肴時重要的是正確地傳播韓國飲食所蘊含的精神傳統(tǒng)和文化。由于拌飯具有把各種食物拌在一起食用的獨特之處，因此它是讓外國人感到異國情趣的代表韓國的食品。

韓國的拌飯中蘊含著融合五方色的色彩感和口味的陰陽五行的哲學(xué)。形成肉類和蔬菜的絕妙融合的神仙爐火鍋是*的健康食品，它蘊含著含而不露地融合各種材料所具有的獨特感覺的精神。有一種“*飲食用舌頭吃，日本飲食用眼睛吃”的說法。對于韓國飲食所具有的區(qū)別于這些飲食的獨特性，需要確立它是展現(xiàn)東方精神精髓的飲食的本質(zhì)。

東方精神是不逆于自然的時間而含而不露地融合食物口味的慢的美學(xué)，韓國飲食最能展現(xiàn)這種慢的精神。慢食運動是從批判快餐違反生態(tài)保護(hù)開始的，而沒有再比韓國飲食那樣符合慢食運動精神的飲食。慢食運動是從20世紀(jì)60年代開始，在享受用餐的快樂和美味的權(quán)利、保護(hù)傳統(tǒng)飲食的旗幟下掀起的運動，是從因繁忙的日常生活被剝奪品嘗美味的權(quán)利，因為只偏愛快餐的習(xí)慣使大自然和人類都遭受不幸的危機(jī)意識出發(fā)的。

韓國泡菜和魚醬等發(fā)酵食品所具有的與大自然相生的精神，使用最適合每個季節(jié)的材料補(bǔ)身的時令食品，食品裝飾的五方色所追求的陰陽五行精神等，都是不違反自然和時間而成為大自然的一部分，是東方哲學(xué)的精髓。很多人認(rèn)為韓國飲食是需要制作者的精心和既費工夫又麻煩的飲食，但反倒可以突出它是利于身體的*健康飲食的優(yōu)點。

在品嘗之前被其氛圍陶醉的神仙爐火鍋

具有和現(xiàn)代飲食相比也毫不遜色的濃郁的口味和豐富多彩的種類，并最受人歡迎的御膳就是神仙爐火鍋和烤腌制牛肉片。神仙爐火鍋是中間有火筒的火鍋的名字，意思是用各種材料精心制作的食品，又稱悅口子湯或口子湯。該菜肴是在火鍋中間的火筒內(nèi)放入炭火，在火鍋內(nèi)沿著周圍整齊地擺放蔬菜、肉等各種材料后，再放上核桃、松籽、銀杏進(jìn)行裝飾，*倒入清湯煮熟食用的。即意為膾炙人口之湯，且口味也*，從餐具到色香味都別有風(fēng)味，因此在品嘗神仙爐火鍋之前，會先被其氛圍陶醉。