中式面點(diǎn)師主要學(xué)習(xí)的課程是理論課程、實(shí)踐課程和學(xué)生實(shí)踐指導(dǎo)相結(jié)合的課程。主要學(xué)習(xí)中式糕點(diǎn)專業(yè)的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識,掌握糕點(diǎn)原料及其應(yīng)用知識、綜合知識、成本核算知識、主要坯料工藝原理、填充工藝、成型工藝、成熟工藝和熱能應(yīng)用、中式糕點(diǎn)分類等知識,以及中式面點(diǎn)生產(chǎn)的操作技能。

中式面點(diǎn)師培訓(xùn)內(nèi)容

1、基礎(chǔ)知識。緒論;工具、設(shè)備認(rèn)知;原料知識;基本操作技術(shù);一般制作程序;

2、水調(diào)面團(tuán)。水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)與成團(tuán)原理:各類水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)與調(diào)制;

3、膨松面團(tuán)。酵母膨松法;化學(xué)膨松法;物理膨松法;

4、油酥面團(tuán)。油酥面團(tuán)的種類、作用和調(diào)制方法;油酥制品的制作方法;油酥制品的種類;

5、蛋和面團(tuán)。蛋和面團(tuán)的特點(diǎn)和種類;蛋和面團(tuán)的調(diào)制原理;

6、米類和米粉制品。米粉和面粉的區(qū)別;米粉的磨制:一般米糕的制作方法:

7、制餡。餡心的特點(diǎn)與作用:咸餡制作法;甜餡制作法;包餡的比例與要求;

8、成型。搓、包、卷、捏法:抻、切、削、撥法:疊、攤、搟、按法:鉗花、模印、滾粘、鑲嵌法:

9、熟制。熟制的重要性;蒸、煮法;炸、煎法;烤、烙法;

10、面點(diǎn)制作實(shí)例

中式面點(diǎn)師的課程內(nèi)容

手工饅頭、蔥油花卷、千層餅、小籠包、雞湯餛鈍、牛肉面、饸烙面、炸醬面、大同拌湯、東北水餃(葷、素)、素合子、生煎包、香煎土豆餅、泡泡油糕、南瓜餅、油條、麻花、春卷、農(nóng)家烤饃、豆沙餅、赤峰對夾、芝麻燒餅、西安肉夾饃、香酥焙子、農(nóng)家厚烙餅、豆沙餅等

中式面點(diǎn)師的申報(bào)條件

1、初級/五級(具備以下條件之一者)

(1)經(jīng)本職業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù);

(2)在本職業(yè)見習(xí)工作2年以上。

2、中級/四級(具備以下條件之一者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù);

(2)連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上;

(3)中等以上職業(yè)學(xué)校畢業(yè)證書。

3、高級/三級(具備以下條件之一者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù);

(2)連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上;

(3)大專以上畢業(yè)生,工作2年以上;

4、技師/二級(具備以下條件之一者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù);

(2)連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上;

5、高級技師/一級(具備以下條件之一者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作10年以上,經(jīng)本職業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù);

(2)連續(xù)從事本職業(yè)工作15年以上;