中式烹調(diào)師證書查詢:http://www.costic.org/,輸入證書編號、姓名和身份證號即可查詢。中式烹調(diào)師是能從事中式菜點(diǎn)設(shè)計與制作、中式菜點(diǎn)加工制作、常用烹調(diào)原料加工和常見中式基礎(chǔ)菜肴制作的中、高級技能人才。

中式烹調(diào)師證書怎么查詢

證書查詢方式一般是先看證書是哪里頒發(fā)的,直接看證書內(nèi)頁上的蓋章單位,登錄該頒證單位官方網(wǎng)站的查詢頁面,輸入證書編號、姓名和身份證號即可查詢。目前含金量較高的中式烹調(diào)師證書由*商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心(中商職鑒)頒發(fā),證書查詢:http://www.costic.org/,網(wǎng)上可查、電子注冊,*通用。

中式烹調(diào)師等級考試要求

高級:26周歲、學(xué)歷大專及以上

中級:18周歲以上、學(xué)歷大專及以上

考試內(nèi)容包括中式廚房設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、常用烹調(diào)原料鑒別與應(yīng)用、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識、中式熱菜工藝與技能訓(xùn)練、食品雕刻、泡沫雕刻、涼菜制作與拼擺、成本核算、廚房管理知識、餐飲經(jīng)營與管理、宴席設(shè)計與菜品、中餐熱菜、烹飪美學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練等。

中式烹調(diào)師工作內(nèi)容

(1)根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;

(2)對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工,分檔取料和整料出骨,運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù),對干貨原料進(jìn)行漲發(fā);

(3)根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;

(4)調(diào)制芡、漿、糊,對不同萊品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿;

(5)運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)行初步熟處理,縮短菜肴成熟時間;

(6)根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

(7)根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法,選擇調(diào)味品,控制其用量、投放的時間和順序,合理調(diào)味;

(8)對已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟,達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求;

(9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

(10)整型裝盤;

(11)根據(jù)顧客要求編制菜單。