與林師傅交談，有種茅塞頓開(kāi)的感覺(jué)，在他古今縱論，談笑風(fēng)生間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多創(chuàng)業(yè)者其實(shí)早在他們把錢(qián)投資下去之前就已經(jīng)注定了成敗。 林師傅說(shuō)，開(kāi)店之前要計(jì)劃好，在自己的預(yù)算*慮好"地段——裝修與餐具——定價(jià)"三個(gè)主要因素，這是一個(gè)三足鼎關(guān)系,其中一個(gè)上升其它兩個(gè)也要跟著上升，如此才能保持均衡實(shí)現(xiàn)優(yōu)化效益。如果產(chǎn)品適合中高定價(jià),地段與裝修和餐具也要投入增大才能出效果的,不然店面投資開(kāi)始就注定失敗。但有一些人不知道這里面的規(guī)律,計(jì)劃投資幾萬(wàn)元開(kāi)店卻去學(xué)一些高檔產(chǎn)品的制作,結(jié)果學(xué)到的東西與店面和顧客消費(fèi)層次不相配，或者是花大把的錢(qián)裝修,但經(jīng)營(yíng)的卻是低檔的食品,錢(qián)當(dāng)然就等于是打水漂了。
林師傅跟我講，國(guó)內(nèi)有前景的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,餐飲行業(yè)依然將是主流,一是餐飲行業(yè)門(mén)檻低、易上手，二是投資小、風(fēng)險(xiǎn)低,三是資金周轉(zhuǎn)快,四成本回收快,而在*甜品冷飲行業(yè)將是休閑餐飲的主要趨勢(shì)。 林師傅分析說(shuō)，廣東甜品糖水有著上千年的歷史，文化底蘊(yùn)深厚，廣東嶺南山脈以南糖水店非常流行,但目前我國(guó)內(nèi)陸糖水與水果甜品這個(gè)市場(chǎng)卻還處于空白階段,甜品行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。另外,甜品糖水店投資小，利潤(rùn)高，好經(jīng)營(yíng)，特別適合打工者與下崗工人小本創(chuàng)業(yè),大家不妨多關(guān)注一下甜品行業(yè)里面的商機(jī)與前景。
林師傅提醒，如果大家想開(kāi)甜品店，一定要重視以下四大問(wèn)題。
一、 您準(zhǔn)備投入多少？不少朋友在投資前雖然心里有個(gè)大致數(shù)目,但具體一家店要花錢(qián)的地方有多少處,這個(gè)沒(méi)開(kāi)過(guò)店的朋友就很模糊，前期沒(méi)有明確的預(yù)算就會(huì)在后期陷入尷尬境地，有些人往往裝修到一般就沒(méi)有錢(qián)可投了，再中途改變定位又顯得不倫不類(lèi)，騎虎難下也。
二、您定位的顧客對(duì)象是是哪些？ 這是影響產(chǎn)品定價(jià)與地段選擇的一個(gè)開(kāi)始,所以一定不能含糊。另外面向不同的顧客群，裝修的檔次和風(fēng)格要求也不同。
三、您準(zhǔn)備在什么地段開(kāi)店？ ＂地段＂,是影響店鋪成敗的一個(gè)首要因素。適合開(kāi)甜品糖水、冷飲店的地段有鬧市區(qū)、商業(yè)街、校園區(qū)、工業(yè)區(qū)、社區(qū)（居民區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)?？瓦\(yùn)站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因?yàn)槿藗儊?lái)去匆匆、腹中不饑，無(wú)意光顧。四、您是選擇加盟還是自己摸索技術(shù)，或是參加培訓(xùn)？掌握甜品糖水、冷飲技術(shù),是影響開(kāi)店成敗最關(guān)鍵的地方，所以選擇什么樣的方式獲取技術(shù)就顯得尤為重要。加盟,費(fèi)用一般很高，不適合小本創(chuàng)業(yè)者；自己摸索,時(shí)間太長(zhǎng),結(jié)果還不一定理想。林師傅認(rèn)為，參加培訓(xùn)是目前最有效最省錢(qián)的途經(jīng)。不過(guò)由于甜品技術(shù)需求急增，現(xiàn)在有不少培訓(xùn)學(xué)校為了增加收入臨時(shí)開(kāi)班,或者一些裝修豪華但沒(méi)客源的甜品店為挽回投資而辦班,導(dǎo)致培訓(xùn)機(jī)構(gòu)存在著良莠不齊的問(wèn)題，如何選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)于不少想開(kāi)店的朋友來(lái)說(shuō)是一個(gè)考驗(yàn)。選擇培訓(xùn)班，還應(yīng)以實(shí)用主義為主，千萬(wàn)不要讓一些虛假宣傳迷了眼，,現(xiàn)在有一些培訓(xùn)班口口聲稱能培訓(xùn)200—300個(gè)品種，這是很不負(fù)責(zé)任的, 其實(shí)他們很多都是重復(fù)的品種或是組合出來(lái)的品種。
