即使高齡也咬得動,既輕盈、化口性又佳的法式長棍面包
藉由利用Polish液種制法和熔巖窯爐烘烤,完成面包外皮又薄又脆,內(nèi)部既柔軟、化口性也很好的法式長棍面包。成形時也特別注意,避免讓面團過于扎實,目標是做出任何客層都會喜歡的風(fēng)味。
觀點:
利用Polish液種法更容易操作,面包的化口性亦佳
以熔巖窯烘烤出皮薄、風(fēng)味佳的制品
為改變予人口感硬的印象而采用了Polish液種法
提供了4種不同制法的法國面包。其中之一的法式長棍面包采用的是Polish液種法。目標是制作出帶有面粉美味、甘甜,外層的面包皮呈現(xiàn)酥脆、無負擔的口感,內(nèi)部組織則既柔軟且化口性佳的法式長棍面包。
「高齡的顧客經(jīng)常會有『法式長棍面包很硬』的既有印象,因此大多都對它敬而遠之。于是興起了制作即使高齡者也容易咬得動,口感適合廣大客層的法式長棍面包之想法」,師傅如此說道。
