中式烹調(diào)師報(bào)名需要尋找合適的授權(quán)單位或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提交報(bào)名資料、審核通過后開通網(wǎng)課學(xué)習(xí)、完成規(guī)定課時(shí)數(shù)后參加線上考試,成績合格下發(fā)證書。中式烹調(diào)師學(xué)習(xí)內(nèi)容有哪些?

中式烹調(diào)師在哪里報(bào)名

目前中式烹調(diào)師證書報(bào)考流程主要是通過機(jī)構(gòu)完成,考生需要尋找合適的授權(quán)單位或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提交報(bào)名資料、審核通過后開通網(wǎng)課學(xué)習(xí)、完成規(guī)定課時(shí)數(shù)后參加線上考試,成績合格下發(fā)證書,下證周期2-3個(gè)月。這類證書都不支持個(gè)人報(bào)名,只能機(jī)構(gòu)或組織統(tǒng)一申報(bào),有意向報(bào)考的同學(xué)可以咨詢八角藤老師微信詳細(xì)了解。

中式烹調(diào)師學(xué)習(xí)內(nèi)容

1.根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;

2.對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工,分檔取料和蒸料出骨;

3.運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù),對干貨原料進(jìn)行漲發(fā);

4.根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;

5.調(diào)制芡、漿、糊,對不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿;

6.運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)行初步與熟處理,縮短菜肴成熟時(shí)間;

7.根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

8.根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法,選擇調(diào)味品,控制其用量、投放的時(shí)間和順序,合理調(diào)味;

9.對已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、煮、燒等烹調(diào)技法使之成熟,達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求;

10.采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

11.整型裝盤;根據(jù)顧客要求編制菜單。

中式烹調(diào)師:烹飪的要素

決定菜品質(zhì)量的8大要素

1. 料。好菜源于好料,用料必須篩選,恰當(dāng)進(jìn)行組合。

2. 刀。刀的作用是對原料進(jìn)行切削,使之變形。同時(shí),不同的刀法和刀口,不僅可以美化菜品,還會(huì)影響原料成熟的快慢。

3. 爐。爐灶設(shè)計(jì)科學(xué)與否,往往會(huì)直接影響菜品質(zhì)量。做菜要先"試灶"。

4. 火?；鸷虻恼莆帐菑N師的基本功之一。用火與用刀、用勺、用味稱為廚師的四大基本功。

5. 器。炊具和餐具。不同的炊具具有不同的效用和技法。好的餐具給菜品增色。

6. 味。味是中餐質(zhì)量鑒定的主要指標(biāo)。

7. 水。水是烹飪的輔佐物,可以洗滌、漲發(fā)、傳熱、導(dǎo)味、保護(hù)營養(yǎng)素,還可以制約菜品的外觀與口感。

8. 法。烹調(diào)技法包括生烹和熟烹兩大類。