有的烘焙店老板發(fā)現(xiàn),同樣是烘焙店,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品價(jià)格要比自己的高,但照樣生意紅火,而自己的生意卻每況愈下,這是為什么呢?其實(shí),這都源于管理者沒有對(duì)自己的產(chǎn)品做出正確的認(rèn)識(shí)和定位,不知道要賺哪些客戶的錢。下面與大家分享一下烘焙店應(yīng)該如何進(jìn)行產(chǎn)品定位。

烘焙店產(chǎn)品定位的常見方式有兩種,一是初始定位,二是再定位。

初始定位,是指烘焙餅店產(chǎn)品生產(chǎn)之前的產(chǎn)品定位。高明的烘焙餅店不是等產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后再給產(chǎn)品定位,而是在產(chǎn)品投產(chǎn)之前,就確定了產(chǎn)品定位。這樣,烘焙餅店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)就會(huì)自始至終處于主動(dòng)地位。初始定位有三種策略可供選擇:

1、"相互包容,同中存異"策略。實(shí)際上,絕大多數(shù)烘焙餅店在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí),完全靠近或完全避開競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都不容易做到,多數(shù)情況是走"中間道路",形成產(chǎn)品因素的個(gè)性差異,滿足特定的消費(fèi)需求。

2、"針鋒相對(duì),重復(fù)定位"策略。即烘焙餅店的產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品處在相同的市場(chǎng)位置上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

3、"尋找空隙,就空定位"策略。即烘焙產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品不同,烘焙餅店的產(chǎn)品定位著眼于市場(chǎng)空白點(diǎn),研制生產(chǎn)一些在目前市場(chǎng)上或在預(yù)期的市場(chǎng)上局部范圍內(nèi)尚未出現(xiàn)的新款式、新規(guī)格、新功能的產(chǎn)品,以避免面對(duì)面的競(jìng)爭(zhēng),抓住機(jī)會(huì),迅速占領(lǐng)相應(yīng)的細(xì)分市場(chǎng)。

所謂再定位,就是在初始定位的基礎(chǔ)上,依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)需求的發(fā)展變化,對(duì)原產(chǎn)品進(jìn)行的第二次、第三次......定位。這是調(diào)整產(chǎn)品初次定位,適應(yīng)市場(chǎng)需要,更新消費(fèi)觀念,調(diào)整思維取向,進(jìn)而延長(zhǎng)產(chǎn)品生命周期的一個(gè)很有效的方法。也就是說,烘焙餅店得給產(chǎn)品在有可能成為顧客的人心目中重新確定一個(gè)適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定位,能夠使這款產(chǎn)品有更好的銷售量,這也是很多餅店都容易忽視的一點(diǎn),不是產(chǎn)品生產(chǎn)出來放在展柜上就算完成了,餅店需要培養(yǎng)新產(chǎn)品成為餅店的特色和明星。