烘焙的時候,盡量讓成品位于烤盤正中央。讓底部與成品頂部距離燈管的間隔一樣。這樣受熱比較均勻。在烤戚風(fēng)蛋糕時,進(jìn)烤箱的烤盤就要稍微放低一點(diǎn),預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間;烤歐式面包也是一樣,如果做的面包體積較大,也必須放低一點(diǎn)。吐司的話,也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。
Q2:為什么太小的烤箱不適合烤西點(diǎn)?A:因?yàn)槿绻鞠淇臻g不足,放入烤模之后,溫度就沒有辦法很快地均勻傳導(dǎo)。就例如一鍋沸水,鍋?zhàn)哟蟮脑?沸水量多,假如加入一杯冰水,因?yàn)榉兴慷?溫度也不會馬上降低。鍋?zhàn)有〉脑?加入一杯冰水,因?yàn)榉兴可?相對的溫度就會馬上降低。而烤戚風(fēng)蛋糕重要的是溫度,如果溫度一下子改變,就很容易失敗。Q3:有鹽黃油和無鹽黃油有何差別?A:做蛋糕的時候,能用無鹽黃油,因?yàn)榈案庵信浞禁}的份量都會比較少。制作面包的話,因?yàn)辄S油的成分不是很多(30g以下),所以使用有鹽黃油或者無鹽黃油,就沒有很大的關(guān)系了。Q4:糖加黃油打發(fā)時,為何黃油會油水分離?A:有可能溫度太高使黃油太軟接近融化了,黃油不要放到太軟,不然打的過程中,黃油接近融化的程度就容易油水分離。