大白菜在儲存前要晾曬，直到外幫蔫萎才可儲存。沒有條件攤開晾曬的，可以采取邊整理邊碼排的辦法，即把大白菜菜根朝里，菜葉朝外碼成雙排，兩三天翻倒一次。當(dāng)氣溫下降到零度以下時(shí)，夜間應(yīng)稍加苫蓋。大白菜的外幫要多加保護(hù)，因?yàn)榇蟀撞说耐鈳湍秃⒛团?，能起保護(hù)菜心的作用，不論是在晾曬還是在儲存期間，都要盡力保護(hù)菜心。

    儲存大白菜的地方，既要通風(fēng)，又要保持一定的溫度。如在廚房、過道、屋檐下或樓房陽臺上儲存菜，要注意防熱，防凍。有條件的還可以挖一個(gè)半地下的小菜窯。儲存初期，要勤翻倒，常通風(fēng)，防止受熱。

    儲存大白菜的適合溫度為零上1～2℃，菜堆面上的菜和迎風(fēng)面的菜，表層幫葉稍有凍為宜，但不能凍得起泡。窯存大白菜要注意通風(fēng)換氣，使窯內(nèi)空氣保持新鮮。大白菜儲存時(shí)間長了，有的易發(fā)生霜霉病、軟腐病，有的易腐爛變質(zhì)，遇到這些病菜，應(yīng)及時(shí)挑出來，以免使群菜腐爛、生病。