無論你只是一個(gè)初學(xué)者或者幾年前就已經(jīng)掌握了糕點(diǎn)和面包的制作藝術(shù),這里有一些小技巧可能會對你的假日烘焙有幫助。

了解你所用的原料

大多數(shù)烘焙食品都從黃油開始。很多配方都要求使用無鹽黃油,根據(jù)大部分食譜作者表示,原因是用無鹽黃油讓你更容易控制配方中的鹽的含量。

低限度是你的烘焙食品中無論如何要有一定的鹽,味道才不至于那么平平無奇,所以如果你想的話,可以用有鹽的黃油,那就不用特地到雜貨店跑一趟,還要將你配方中的鹽減少。如果你需要將黃油迅速軟化,可以把它切丁,放進(jìn)微波爐里加熱,或者用盒子刨絲器粗糙的一面將黃油摩碎,然后室溫靜置幾分鐘。

往往在你要使用紅糖的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)變干了,但只要一點(diǎn)面包或者一塊棉花糖就能夠讓它保持濕軟。萬一你要在很短的時(shí)間內(nèi)完成烘焙,你可以自己制做紅糖,將一湯匙糖漿融合一杯白砂糖就可以了。你加入的糖漿越多,紅糖的顏色就會越深。

中筋粉適用于大多數(shù)的烘焙,我一般不會使用蛋糕粉或者糕點(diǎn)粉,因?yàn)檫@兩種面粉大多數(shù)人的廚房里都沒有。蛋糕粉和糕點(diǎn)粉所含的麩質(zhì)很少,做出來的烘焙食品還有很多碎屑。面包粉的麩質(zhì)含量很高,在你揉面團(tuán)的時(shí)候有助于面團(tuán)的延展以及結(jié)構(gòu)的形成。無論你用的是哪種面粉,確保你對面粉的測量是正確的——如果你使用量杯舀出來的,那就先在面粉的容器或包裝里攪拌一下,讓空氣進(jìn)入,舀出來后用刀或者手指將多出來的面粉抹掉。太多的面粉會使你的面團(tuán)又硬又干。

烘焙中按重量來測量原料是精確的方法。如果你的配方中要求按重量測量,一臺烘焙天平也不是很貴,而且很值得投資。