portant;"> 紙上烤魚(yú)是重慶的特色菜。紙上烤魚(yú)腌,烤,燉三種烹飪方法有機(jī)集合,采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華,調(diào)制出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余種口味,深得食客的喜愛(ài)。紙上烤魚(yú)采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的,一名捕到魚(yú)的非洲土著,烤了很久魚(yú)還未熟,便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。品種多樣,麻辣,泡椒,香辣,豆鼓,酸菜,蔥香,醬香等十幾種口味!
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portant;">【培訓(xùn)流程】:
portant;">1、熟練掌握麻辣烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、香辣烤魚(yú)、豆豉烤魚(yú)等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。
portant;">2、熟練掌握烤魚(yú)的加工處理和片魚(yú)時(shí)的刀工技術(shù)。
portant;">3、熟練掌握腌泡烤魚(yú)時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)。
portant;">4、熟練使用烤魚(yú)的工具和烤魚(yú)時(shí)火候掌握。
portant;">5、熟練掌握各味型烤魚(yú)的調(diào)料配制技巧和絕密配方。
portant;">6、熟練掌握烤魚(yú)需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘 方和制作技巧。
portant;">7、熟練掌握烤魚(yú)裝盤技巧,點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。
portant;">8、熟練掌握魚(yú)的碳烤及無(wú)煙烤魚(yú)技術(shù)。
portant;">9、無(wú)渣烤魚(yú)及有渣烤魚(yú)烹飪技術(shù),烤魚(yú)增香方法。
portant;">10、擺攤、夜市大排檔、開(kāi)店等經(jīng)營(yíng)形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。
portant;">【品種包含】:香辣味烤魚(yú)、麻辣味烤魚(yú)、豆鼓味烤魚(yú)、剁椒味烤魚(yú)、酸菜味烤魚(yú)、魚(yú)香味烤魚(yú)、蒜香味烤魚(yú)、泡椒酸蘿卜烤魚(yú)、醬香味烤魚(yú)、雞汁杏鮑茹烤魚(yú)、蔥香味烤魚(yú)、雙椒味烤魚(yú)、怪味烤魚(yú)、椒鹽味烤魚(yú)。
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portant;">【烤魚(yú)介紹】:
portant;"> 烤魚(yú),一種發(fā)源于重慶的特色美食,提到烤魚(yú),人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú),像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
portant;">【烤魚(yú)特點(diǎn)】:
portant;">外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
portant;">【烤魚(yú)市場(chǎng)前景】:
portant;">烤魚(yú)以特殊的制作工藝和配理而名揚(yáng)中外,其風(fēng)味獨(dú)特、香味濃、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富。以先腌制,然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式,使其具有"味不外泄"燒烤口感,吃起來(lái)外皮奇香,魚(yú)肉鮮嫩爽口,又不失"味在湯里,湯在魚(yú)中"的燉制風(fēng)味,鮮而不膩,湯入魚(yú)中,魚(yú)骨酥脆,即有魚(yú)的鮮香,又有料的醇香,深受廣大顧客喜愛(ài)。
portant;">【烤魚(yú)經(jīng)營(yíng)模式】:
portant;">1、擺攤::菜市場(chǎng)里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)、美食節(jié)攤位等
portant;">2、街邊店經(jīng)營(yíng),臨街門面::居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街
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portant;"> 烤魚(yú)采用先烤后燉的獨(dú)特烹飪手法,不僅借鑒了燒烤原有的風(fēng)格,結(jié)合火鍋獨(dú)特的烹飪手法。在回放千百年飲食文化的同時(shí),也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚(yú)的新時(shí)尚。整個(gè)烹制香料均采用*中藥材,烤制過(guò)程精細(xì),有效防止因低溫或高溫對(duì)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失,使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到大化,達(dá)到婦女美容健身,兒童健腦,男人強(qiáng)筋健骨的功效,贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。
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portant;">蜀媽飲培訓(xùn)-*餐飲培訓(xùn)總部--
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