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不同的烘焙食譜要求使用不同形狀的烤盤,例如,吐司需要使用專門的吐司烤盤,而烤松餅或者紙杯蛋糕就需要用松餅烤盤。不同的烤盤需要烘焙的時間也是不一樣的。

在將面糊或者面團裝入烤盤中之前,好先將烤盤上涂上一層黃油、防粘噴霧或者植物油,再鋪上一層烘焙紙。這樣可以避免烘焙出來的蛋糕底部過于干燥,也可以防止蛋糕底部粘黏烤盤,導致外觀上有所破損。如果烘焙蛋糕的時間過長,烘焙紙可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。