面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。總的來說,面包改良劑是用于面包制作,可促進(jìn)面包柔軟、增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期的一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑,采用多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成,保證安全;但是市面上存在眾多低價(jià)、雜牌改良劑,對(duì)消費(fèi)者健康埋下了隱患。

面包改良劑若按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)添加,是不會(huì)對(duì)人體造成太大影響的。但是現(xiàn)在有些小規(guī)模的制作車間,因?yàn)樾l(wèi)生情況、包裝保存技術(shù)不達(dá)標(biāo),為了延長(zhǎng)保存期、節(jié)約成本,會(huì)添加防腐劑或者不合格的改良劑。對(duì)人體的消化系統(tǒng)、肝臟都有很大的影響,甚至還會(huì)致癌。

松軟可口、香甜又有韌性的面包、糕點(diǎn)幾乎成為不少市民每天的盤中餐,但誰能想到,"一個(gè)面包落肚同時(shí)也吃進(jìn)了幾十種添加劑",尤其是松軟、強(qiáng)筋的好口感很可能就是用了面包改良劑的效果,而更令人擔(dān)心的是其中的添加劑成分超標(biāo),甚至是使用了違禁添加物。不僅如此,某點(diǎn)心大廚爆料,"市面上估計(jì)九成面包店都使用改良劑,因?yàn)榭梢源蠓档统杀静⒖裳谏w小師傅手藝不好",而使用了改良劑的面包會(huì)增大2~3倍,并且除了溴酸鉀外,有的改良劑還用了增白劑、超軟粉,"有的能感覺到用了超量的改良劑,而過量并不利于人體健康"。