中式烹調(diào)師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內(nèi)需求*大的餐飲職業(yè),一直以來是一個(gè)供不應(yīng)求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調(diào)師證,西餐廚師就是考西式烹調(diào)師證。烹調(diào)師證除了分為西式烹調(diào)師,中式烹調(diào)師,還根據(jù)級別分了,一二三四五級,西式烹調(diào)師五級就是西式烹調(diào)師初級,四級就是中級西式烹調(diào)師,三級就是高級西式烹調(diào)師,同樣的三級中式烹調(diào)師就是高級中式烹調(diào)師,二級就是烹調(diào)師技師,一級就是烹調(diào)師高級技師。中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調(diào)師,西式烹調(diào)師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)高級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

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選擇題

147.>四季豆中的毒性成分是( D )。

  A、皂素             B、亞麻苦苷         C、苦杏仁苷         D、龍葵堿

148.>糧豆在儲存過程中的主要衛(wèi)生問題是( D )。

  A、夾雜泥土     B、工業(yè)廢水的污染  C、農(nóng)藥殘留        D、霉菌毒素污染

149.>( D )為蟹類的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

  A、鰓絲清晰、無異物                     B、背部青色

  C、甲殼堅(jiān)硬、光潔                       D、蟹黃稀薄

150.>可用( C )清除蔬菜葉片上的蟲卵。

  A、汆水     B、熏蒸    C、2%食鹽水洗滌           D、0.5%鹽酸溶液洗滌