制作曲奇餅的時(shí)候,大家都忙著準(zhǔn)備材料,忙著想該放多少糖,多少鹽,做什么形狀等等,甚少會(huì)想到烤盤的選擇。但事實(shí)上,我們制作完美的曲奇餅重要的一步就是挑選合適的曲奇烤盤。選錯(cuò)烤盤會(huì)使你的曲奇褐變、黏盤甚至燒焦。然而,世界上并沒有一個(gè)適合任何人使用的烤盤,因?yàn)榇蠹业男枨蠖疾灰粯?所以我們購買烤盤時(shí)要從以下幾點(diǎn)去考慮。

烤盤的材質(zhì)

你可以買到各種材質(zhì)的烤盤,如不銹鋼、不粘鍋或鋁的。看上去似乎每一種都適用,但事實(shí)上它們烤出來的曲奇都不一樣。你好選擇鋁制的或不銹鋼的烤盤,因?yàn)檫@兩種烤盤烤出來的曲奇顏色會(huì)很均勻。很多人會(huì)選擇不粘鍋材質(zhì)的烤盤,因?yàn)檫@樣脫模時(shí)比較順利。然而,使用不粘鍋烤盤很容易令曲奇餅的表面顏色過深,面點(diǎn)師只能通過調(diào)節(jié)烤爐的溫度來控制餅干成品的顏色。另外還有一種絕緣烤盤,可以用來隔開兩個(gè)鋁制烤盤,但這樣很容易令烤制出來的曲奇又小又濕。

烤盤的顏色

除了材質(zhì)外,各種烤盤的顏色也不一樣,有深色的、淺色的還有閃亮的。深色烤盤吸熱比較快,很容易烤熟餅干,甚至烤焦。所以千萬不要挑那種有黑色涂面的深色鋁制烤盤。由于不粘鍋材料涂面的緣故,大部分不粘鍋烤盤的顏色都比較深。所以好也不要挑這種烤盤。另外,也不要挑淺色不粘鍋烤盤,因?yàn)檫@種烤盤烤出來的曲奇會(huì)太干。后,表面閃閃發(fā)光的烤盤也不要挑,因?yàn)樗鼈儠?huì)反射熱量,令曲奇受熱不均勻。總而言之,佳選擇是那種淺色的涂面暗沉的鋁制烤盤。雖然它們不怎么好看,但烤出來的曲奇確實(shí)是棒的。

烤盤的薄厚

超市賣的烤盤大多數(shù)都很薄很輕,所以很容易在烤爐的高溫烘烤下變形,令曲奇受熱不均勻。厚重一點(diǎn)的烤盤可以讓曲奇慢慢受熱,形成漂亮的顏色。雖然這種烤盤貴一點(diǎn),但是很值得,因?yàn)樗鼈兛梢宰屇憧境銎辆鶆虻那妗６?這種烤盤質(zhì)量好,很耐用,從長遠(yuǎn)來看也是好的選擇。所以,如果你經(jīng)?？撅灨?好選這種烤盤。當(dāng)然,如果你是初次學(xué)烤曲奇,也可以選薄一點(diǎn)的,等你愛上烤曲奇后再買一個(gè)好的也不遲。