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休寧蛋糕培訓(xùn)學(xué)校有哪些-推薦港焙西點

日期:2020-10-23 22:31:07     瀏覽:201    來源:杭州港焙國際西點
核心提示:彩虹香橙慕斯蛋糕如彩虹一般,使你的心情如彩虹版絢爛。彩虹香橙慕斯蛋糕不僅顏值高,而且還非常的好吃,夏天制作一個這樣的蛋糕,看

彩虹香橙慕斯蛋糕如彩虹一般,使你的心情如彩虹版絢爛。


彩虹香橙慕斯蛋糕不僅顏值高,而且還非常的好吃,夏天制作一個這樣的蛋糕,看著都清涼一夏,入口更是透心涼,心飛揚。


下面由杭州港焙西點培訓(xùn)的老師為大家講解一下彩虹香橙的做法:





彩虹香橙 Orangerie


直徑15cm慕斯模5個


蛋白餅


蛋白 250g


干燥蛋白 4g


砂糖 98g


糖粉 72g


椰子粉 72g


杏仁粉 72g


制作過程


1、將椰子粉、杏仁粉、糖粉一起過篩后,冰入冰箱備用。


2、蛋白打發(fā)時,加入干燥蛋白、砂糖制作成硬性發(fā)泡蛋白霜。


3、將1項加入2項中拌勻。


4、以直徑 12mm的平口花嘴在矽利康膠墊上擠成直徑15cm的圓,撒上糖粉以170℃,烘烤約20m。


起士慕斯


奶油起士 400g


砂糖 168g


酸奶 200g


檸檬汁 120ml


吉利丁 24g


水 184ml


鮮奶油(乳脂肪42%) 640g


蛋黃 100g


水 48ml


砂糖 100g


制作過程


1、奶油起士過篩后,加入砂糖充分拌勻。


2、酸奶、檸檬汁加入1項內(nèi)混合。


3、將以6倍水量還原隔水加熱溶化的吉利丁,加入2項內(nèi)混合。


4、水、蛋黃、砂糖以沸騰的水,隔水加溫攪拌至82℃,離開熱水后打發(fā)至冷卻。


5、將打至7分發(fā)的鮮奶油加入3項內(nèi)拌勻,后再與4項混勻。


柳橙凍


柳橙汁 720g


砂糖 96g


吉利丁 22g


水 110ml


制作過程


1、吉利丁還原后,隔水加熱溶化,加入柳橙汁內(nèi)拌勻。


2、再加入砂糖拌至溶化。


3、倒入模底包有保鮮膜的5個直徑12cm慕斯圈,每個約150g,放入冰箱冷卻凝固,剩下的留至裝飾時使用。


組合(倒扣法)


1、直徑15cm慕斯圈防砸有波浪狀的墊子上。


2、起士慕斯倒入慕斯圈的一般,柳橙凍壓入中央,倒入剩下起士慕斯,蓋上蛋白餅放入冷凍冰硬。


3、凝固后脫模,整體噴上白巧克力噴液。


4、波浪的凹槽內(nèi)倒入柳橙凍,再擠上透明果膠裝飾即可。


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