蛋糕培訓(xùn)是對(duì)各種蛋糕產(chǎn)品進(jìn)行制作培訓(xùn)的課程。對(duì)于蛋糕的制作時(shí)蛋糕培訓(xùn)的重點(diǎn),而蛋糕的烘烤是蛋糕制作十分重要的一步,需要十分的注意。

   烘烤是將面團(tuán)變成成品的過程。整個(gè)過程非常復(fù)雜。在此過程中,生物活性停止,微生物和酶被破壞,淀粉完全糊化,同時(shí),碳水化合物和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng),導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味和顏色。蛋糕蛋糕結(jié)合了物理、生化和微生物反應(yīng),是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。注意使用烤箱的安全很重要。蛋糕培訓(xùn)不管是開式爐子還是熱風(fēng)爐,高溫都容易燒傷手臂。因此,蛋糕進(jìn)出烤箱門時(shí)必須戴上手套。此外,手套必須是絕緣性能更好的手套,否則在安全性和成本方面不是很劃算。另外,在抓取烤架時(shí),為了保證平衡,建議用雙手抓,否則重心不穩(wěn)定,容易發(fā)生事故。從烤箱的類型來看,如果是電烤箱,還需要定期檢查電路的問題,以防止烤箱電路老化,造成電現(xiàn)象。

   蛋糕培訓(xùn)對(duì)于燃?xì)饪鞠溆捎谑且环N比較傳統(tǒng)的烤箱,采用燃?xì)恻c(diǎn)火加熱方式,需要更多的關(guān)注。因此,在使用前必須先打開排氣扇,然后再打開液化氣。在確認(rèn)LPG本身的軟管和其他部件沒有問題后,我們打開門窗,后打開加熱爐門。很多時(shí)候,由于這些安全細(xì)節(jié)沒有得到重視,以至于終出現(xiàn)了許多安全事故,造成令人遺憾的結(jié)果。在烤箱的中間,烤盤(小烤箱選擇上下火),溫度視情況而定,時(shí)間從5分鐘到10分鐘不等。這主要是為了防止底部的烘烤,將底部的蛋糕靠近烤盤,進(jìn)行加熱比較。它密度大,比蛋糕頂部容易燃燒。把它放在烤箱的下部,快速加熱(小烤箱選擇點(diǎn)火),溫度視情況而定,一般在15-25分鐘內(nèi),主要用于內(nèi)部和外部加熱。在蛋糕之前,烤箱應(yīng)該預(yù)熱,這樣面團(tuán)可以快速成形,生產(chǎn)出更漂亮的面食。

   蛋糕培訓(xùn)為了更好地進(jìn)行蛋糕工作,應(yīng)將事先準(zhǔn)備好的材料從冰箱中取出并恢復(fù)到常溫?？鞠漕A(yù)熱后縫隙太長了。干燥熱過長的內(nèi)爐積聚了太多的熱量。一旦將溫度較低的產(chǎn)品放入烤箱,在蛋糕過程的初始階段,所有的熱源將集中在產(chǎn)品的表面,形成過強(qiáng)的加熱,然后熱量消失,溫度迅速下降?？鞠鋬?nèi)不穩(wěn)定的溫度使產(chǎn)品難以成熟。這種情況在普通小家電使用烤箱時(shí)較為明顯。改進(jìn)方法是在預(yù)熱時(shí)預(yù)先加一杯水以減緩熱量,或者在產(chǎn)品進(jìn)入爐子之前打開爐門讓冷空氣進(jìn)入爐子,以便通過更多的熱量使?fàn)t子溫度保持穩(wěn)定。如果面團(tuán)是有彈性的,并且沒有顯示出孔或膠水,它可以離開烤箱。除了注意蛋糕時(shí)間和溫度外,還必須觀察面團(tuán)的蛋糕狀態(tài),以確定蛋糕何時(shí)從烤箱出來。經(jīng)過蛋糕和加熱,蛋糕的體積會(huì)明顯擴(kuò)大,而且表面會(huì)逐漸變色,達(dá)到所希望的顏色,散發(fā)出蛋糕特有的香味。