通過烘烤的處理,可以使得堅(jiān)果散發(fā)出它們特有的香味并去除生腥味。烘烤堅(jiān)果,可以把它們放到淺的烤碟上,以177℃烤焙5-10分鐘,途中要不時(shí)攪拌,至里面的堅(jiān)果呈金棕色并聞起來有烘烤味道(時(shí)間依不同種類的堅(jiān)果有別,如松仁所需時(shí)間較短,而杏仁和榛子需時(shí)會較長)。注意不要烘烤過度,否則堅(jiān)果的味道會變苦。

我們也可以使用平底煎鍋以中火烘烤堅(jiān)果,邊烘烤邊攪拌5-10分鐘(同樣時(shí)間依堅(jiān)果種類改變),至呈金棕色并由烘烤香味。

小貼士:如果要烘烤的堅(jiān)果不多,可以使用小烤箱完成。把堅(jiān)果均勻撒在烤箱的小盤上,以對低溫設(shè)置烘烤。烘烤結(jié)束后讓堅(jiān)果在其里面靜置數(shù)分鐘,再檢查是否已經(jīng)變成金棕色。如果不是則再重復(fù)一次,但是這次就要隨時(shí)監(jiān)控,以防烤焦了。

如果堅(jiān)果被烤焦了就丟掉吧,因?yàn)榭窘沟膱?jiān)果會破壞烘焙作品的味道。