制作曲奇,好能有兩個烤盤,這樣可以兩盤輪番烤焙,提高效率。如果只有一個烤盤,請至少讓每盤之間有至少10分鐘的停歇時間,以防止曲奇面團散開、軟化。而放在燙熱的烤盤上的面團會很快就變軟散開的,導致后出品的曲奇變得扁平。
另外也要保證烤盤的大小適合烤箱。就是說烤盤放進烤箱后要烤盤周圍還能空余約5厘米的空間,這樣就確?？颈簳r由足夠的散熱空間。否則如果用一個太大的烤盤的話,后會發(fā)現(xiàn)烤盤邊緣的曲奇都焦了,而中間位置的確好沒有烤好。
每次只能烤焙一盤曲奇,這樣烤盤才能放到烤箱正中的佳熱量分布位置。如果時間比較緊需要一次烤焙兩盤的話,在烘焙期間每個烤盤分別旋轉半圈并交換位置。
.曲奇的擺放要適宜
在往烤盤上擺放曲奇面糊的時候,要注意每個曲奇之間要留有足夠的位置。大多數(shù)配方會告訴我們具體的距離,但如果沒有的話,5厘米就是通常距離了(這個距離也包括邊緣的曲奇與烤盤邊緣的距離)。為了烘焙的效果均勻,烤盤上的曲奇好大小、形狀都接近,否則太小的會烤焦而太大的則還沒有烤熟。
請謹記:要制作試驗曲奇,它可以提前讓你知道正式出來的曲奇會是什么個情況并對其進行調整,這樣就不至于浪費掉整盤曲奇了。舉例說,如果次的實驗曲奇外形太扁了,就可以往剩余的面團里添加兩湯匙的面粉,然后再次嘗試。也可以把面團冷凍30分鐘(這樣確實有奇效)。如果試驗曲奇太干了,就可以往面團里添加2湯匙牛奶或水,然后再次測試。
