都勻私房烘焙培訓(xùn)-酷德學(xué)做甜品師去哪里好


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其實(shí)對(duì)于怎樣切口,沒(méi)有的標(biāo)準(zhǔn),我們要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)記住,對(duì)不同面胚狀態(tài)的切口會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響。對(duì)于發(fā)酵過(guò)度的面胚或本來(lái)就膨脹力小的面胚(如黑麥比例較高的面胚),切口要淺。這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度的面胚或膨脹力小的面胚,縱向的力度較弱,如果切口太深面胚橫向膨脹過(guò)多,使烤制后的面包扁平。與此相反,發(fā)酵適度或本來(lái)膨脹力大的面胚,切口深一些烤制后裂口會(huì)更漂亮。@@@@