巧克力是制作凍糕一個(gè)非常重要的原料。大多數(shù)凍糕配方中使用的都是黑巧克力,吃上去有種苦苦的口感,巧克力亦可用可可粉代替。有人不喜歡黑巧克力的苦澀,他們將黑巧克力和牛奶巧克力混合起來(lái)制作凍糕,因?yàn)槿绻麊螁斡门Ｄ糖煽肆Φ脑?做出來(lái)的凍糕會(huì)很甜很膩,兩者結(jié)合就能達(dá)到完美的平衡了。

甜味劑

糖漿是制作凍糕好的甜味劑,它起到膠水的作用,將所有的配料黏在一起,而且糖漿輕微焦焦的味道比一般的白砂糖更誘人。如果凍糕使用牛奶巧克力或者加入甜度較高的水果和餅干,那么糖漿的用量可適當(dāng)減少。

黃油和雞蛋

大多的凍糕做法都將黃油和巧克力融在一起,然而,加入蛋黃一起攪拌做出來(lái)的凍糕效果更好。由于夏天溫度較高,凍糕從冰箱取出后會(huì)變得有點(diǎn)油膩,加入蛋黃就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。

整形

凍糕的整形可隨個(gè)人愛好而不同,普遍的有幾種:將凍糕卷成起來(lái),撒上巧克力屑;用蛋糕模定型;用方形布朗尼模定型,這種可直接把蛋糕切成方塊,避免浪費(fèi)。

調(diào)料

可加入凍糕的調(diào)料只有你想不到的,沒(méi)有不合適的,或者可以看看你的廚房里有什么。這里有幾個(gè)不錯(cuò)的搭配。

1. 加入水果、堅(jiān)果和脆餅。這種凍糕適合慶典活動(dòng)上的觀眾們食用,比一般的凍糕稍微甜一點(diǎn),口感比較豐富,不過(guò)多吃會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)膩。

2. 可加入餐后酒和杏仁餅。餐后酒有助于消化,吃上去不會(huì)覺(jué)得膩,而杏仁餅給凍糕帶來(lái)一種酥松的口感。

3. 可加入干果,例如:櫻桃干、杏脯、無(wú)花果干、芒果干、葡萄干或鳳梨干。

4. 可加入堅(jiān)果,例如:杏仁、核桃或咸花生。

5. 可加入果汁,多汁的凍糕口感很特別。