從一般經(jīng)驗來說,普通一家面積約100平方米以下的蛋糕面包店,若想將全部蛋糕面包品種做全,并能每天輪番上架供應顧客選購,是非常不容易的事。因此,一般港、日、臺蛋糕面包店經(jīng)營者為達到迅速在顧客心中樹立"專業(yè)"形象,大都習慣先以自己"強項"產(chǎn)品作為供應市場的"主力",進行"差異化"銷售策略,而非以全盤通吃,樣樣都做的作風招徠顧客,其結(jié)果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。

誤區(qū)二、是否根據(jù)蛋糕面包產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域?

由于各類蛋糕面包產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同,自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外;保質(zhì)期限長短的約束也會根據(jù)品種特性各有不同,而經(jīng)營者(生產(chǎn)*主管)要門店能否達成營業(yè)目標,就需要重視各類蛋糕面包產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握,與各類蛋糕面包產(chǎn)品計劃生產(chǎn)的"品種數(shù)量"每天上架銷售的任務,產(chǎn)生關系。

因此經(jīng)營者需在各類產(chǎn)品銷售階段,依據(jù)各種產(chǎn)品的售價(市場定位)策略、保質(zhì)期限長短及產(chǎn)品特性(例如預設產(chǎn)品銷售對象)不斷進行彈性調(diào)整生產(chǎn)計劃及促銷策略,才能逐步完成各類蛋糕面包產(chǎn)品銷售的任務目標。

國內(nèi)一般蛋糕面包店經(jīng)營者只習慣把"生日蛋糕面包"當作銷售主力,常忽略當?shù)仡櫩腿菏欠裰匾暺渌?蛋糕面包)類產(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受,沒有積極將平常銷售較佳的產(chǎn)品進一步"做精做強"。無形中,經(jīng)營者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長時間積累下,蛋糕面包店的賣場也就可能逐漸出現(xiàn)冷清場面;若再加上服務員不會"熱情禮貌"接待顧客,可以想象該蛋糕面包店的業(yè)績一定不會理想,員工服務士氣也必然低落。

除開一年一度中秋月餅銷售市場外;我們從上述說明了解,國內(nèi)大部分蛋糕面包店經(jīng)營者平常依賴"生日蛋糕面包"的銷售業(yè)績盈利者甚眾。但是,因普遍不善用"立式雙門冷藏冰箱"適當存放一些新鮮成品"堂賣蛋糕面包"供應,以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒有現(xiàn)成"生日蛋糕面包"選購又不耐現(xiàn)場久候,立即掉頭不買的事例就屢見不鮮。