畢節(jié)西點烘焙培訓綜合班-酷德短期速成班

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內部組織硬化是導因于淀粉結構的改變。小麥面粉的淀粉顆粒是由直鏈及支鏈淀粉所構成,在烤焙過程中,淀粉顆粒開始膨潤,直鏈淀粉游離出去,當面包冷卻后,這些直鏈淀粉便連結在一起,構成面包特有的形狀及強度;而留在淀粉顆粒內的支鏈淀粉,在烘焙過程中慢慢地鍵結在一起,隨著貯存時間的增長,內部組織結構愈來愈堅固,而使組織硬化。來源:資溪面包產業(yè)網 瀏覽量:757