想制作出一個(gè)完美的蛋糕并非易事,在制作過(guò)程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙過(guò)程中我們應(yīng)該注意哪些地方呢?下面就讓我們一起來(lái)看看以下六大制作蛋糕烘焙技巧吧!

1. 避免使用冷凍的雞蛋

也許你知道制作蛋糕過(guò)程中需要室溫下的黃油,但是對(duì)于雞蛋來(lái)說(shuō),溫度也是相當(dāng)重要的。如果使用冷凍的雞蛋會(huì)使面糊的乳化程度不當(dāng)。如果你的時(shí)間緊缺,可以用微波爐低溫加熱切塊的黃油,還有將雞蛋放置碗中再用溫水隔水加熱冷凍的雞蛋10-15分鐘即可。 

2. 面粉的份量要恰當(dāng)

使用面粉時(shí)應(yīng)該用勺子將面粉勺入一個(gè)干凈的量杯,然后用刀刮去量杯上多余的面粉。注意不要直接用量杯從面粉袋里舀取出來(lái)。這樣面粉會(huì)被壓實(shí),而且你舀取出來(lái)的會(huì)比配方上需要的量要多。 

3. 使用糕點(diǎn)刷在烤盤中刷黃油

如果使用糕點(diǎn)刷來(lái)刷烤盤,你所刷到的范圍會(huì)比直接在烘焙紙上放一塊黃油要均勻得多,而且這會(huì)使刷了黃油的烘焙紙變得更輕。所以,只需要用糕點(diǎn)刷簡(jiǎn)單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下,然后再刷到烤盤或者烘焙紙上即可。 

4. 盡可能將烤盤放到烤爐中央

如果是需要放入多個(gè)烤盤的話,烤盤之間盡量不要互相碰到或者烤盤盡量不要碰到烤爐的四壁。如果你的烤爐不夠?qū)捵尶颈P并排放的話,可以將烤盤放在不同的架子上而且稍微錯(cuò)列排放,讓空氣流通。 

5. 烘焙過(guò)程中需要旋轉(zhuǎn)烤盤

在烘焙過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)一下烤盤以防蛋糕塌陷,但好等到蛋糕基本定型才進(jìn)行此步驟,大約在烘焙時(shí)間過(guò)去三分之二的時(shí)候。如果你使用多個(gè)架子,這也是交換烤盤的時(shí)間。 

6. 倒扣冷卻蛋糕

這可以使膨脹的頂部回縮變平,為夾心蛋糕創(chuàng)造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕頂部還是太過(guò)于飽滿了,可以用齒刀切掉。