硬式面包中,像是做成單獨(dú)一個(gè)個(gè)的黑麥面包等,需先鋪上布,彎曲成凹凸的山形,再將面團(tuán)放置在凹下部下,進(jìn)行后發(fā)酵。這是因?yàn)橛彩矫姘拿鎴F(tuán)在進(jìn)行后發(fā)酵時(shí),較容易變形。

就算沒有帆布也沒關(guān)系

帆布可以在糕點(diǎn)材料店或布店買到。如果沒有帆布,也可以用質(zhì)地稍厚的布或餐巾紙來代替。

若是后發(fā)酵過度,就很難在面團(tuán)表面割上紋路

如果在后發(fā)酵過度的面團(tuán)上割出紋路,雖然可以劃出紋路,卻會破壞面團(tuán)內(nèi)的麩質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),而導(dǎo)致酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳被排出面團(tuán)外。

吐司進(jìn)行后發(fā)酵時(shí)的訣竅

將整形好的面團(tuán),放進(jìn)吐司模里進(jìn)行后發(fā)酵。將面團(tuán)放入模型內(nèi)角落處,緊貼側(cè)面,這樣面團(tuán)的表面就會更加地往上膨脹起來,讓出爐的面包質(zhì)地更加松軟。

Q:家中的烤箱沒有發(fā)酵功能時(shí)怎么辦?

A:將面團(tuán)放在鋪有烘焙紙的烤盤上,再將烤盤整個(gè)放進(jìn)塑膠袋內(nèi),又放在裝有熱水的托盤上就OK了。