法式油布丁餡制作:

1、細砂糖加蛋黃打勻至砂糖消失。

2、加入過篩后的低筋面粉和玉米淀粉,將粉類拌勻融合。

3、另取一奶鍋把牛奶用小火煮至微沸。

4、把微沸的牛奶分4-5次加入蛋黃糊里面,切記邊加邊攪拌,以免蛋黃糊結塊。

5、攪拌好的面糊過篩倒入奶鍋,加入3滴香草精后用小火加熱,邊加熱邊攪拌,等到蛋黃面糊變濃稠即刻離火。

6、離火后將奶鍋放入冷水冷卻降溫,攪拌均勻順滑,冷卻后放入冰箱冷藏備用。

7、鮮奶油用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡稍有紋路出現(xiàn)即(勿打至全發(fā))。

8、將打發(fā)好的鮮奶油和完全冷卻的蛋黃面糊拌勻即可。

糖絲制作:

1、把做糖絲用的材料全部放入鍋中,加熱變成淡金色,用勺子舀起來后可以緩緩滴落打到這樣的粘稠程度就可以熄火了哦!

2、左手戴好防燙手套拿好鍋將鍋稍稍傾斜,這樣泡芙沾糖絲會比較容易些,燕麥餅底取出用手開始壘泡芙,注意!糖絲很燙哦,不要燙到自己了,還有室溫低的時候中途糖會凝固,可以用小火慢慢至適當?shù)挠捕取?/span>

做這個泡芙塔壘泡芙的時候這個糖反復加熱了20次都不止......幸虧有米技爐,溫度有12檔可調,所以我把檔位調到2檔就可以了,要是用煤氣灶加熱就要悲催了,我也是次制作,擔心糖會熬過頭,還是很小心翼翼。