天然可可粉的氣味是天然的可可香味,是淡淡的清香。對(duì)于濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。堿化可可粉的氣味一般是正常的可可香味,其香氣比天然可可粉的要濃一些,但沒有焦味。若堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉。可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多,因?yàn)楹诜凼菈A化可可粉中的重堿化,易有焦味,沒有焦味的為上品,有焦味的則較差。

檢驗(yàn)其沉降度及細(xì)度:

1)各取5克樣品A和樣品B,各沖入100毫升已沸騰的水,然后攪拌

2)兩個(gè)樣品進(jìn)行攪拌后,靜止放置1小時(shí)

3)用尺子量樣品A 和B的沉降物

4)樣品A的沉降物比 樣品B的少,證明樣品A的粉的沉降度比樣品B的好,A粉優(yōu)于B粉

各取出樣品A和B的沉淀放到紙上,用手輕輕擦拭。水干后,細(xì)度在99以上的粉其結(jié)果是沒有結(jié)塊,分布均勻,而細(xì)度小于99的會(huì)有顆粒狀,分布也不太均勻。

各取等量樣品A和 B置于紙上,用手輕輕折疊并擦拭。細(xì)度在99以上的粉會(huì)很均勻分布在紙上,而細(xì)度小于99的會(huì)有差落感,分布不均勻。