關(guān)于學(xué)習(xí)蛋糕的方式,人們無非是糾結(jié)于門店當(dāng)學(xué)徒與專業(yè)院校的培訓(xùn)這兩種方式,這可以說是老生常談的話題,但隨著蛋糕行業(yè)的發(fā)展,越來越多的年輕人加入這個(gè)行業(yè),而今天港焙將這個(gè)話題再次進(jìn)行總結(jié),為這些即將加入蛋糕行業(yè)大家庭的人提供小小的建議。

正規(guī)系統(tǒng)培訓(xùn)VS非系統(tǒng)培訓(xùn)

學(xué)習(xí)是一個(gè)過程,學(xué)習(xí)過程中,學(xué)習(xí)效果的保障就需要一套專業(yè)的教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)做保證,這也是為什么越來越多的學(xué)習(xí)者選擇到專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的重要原因。正規(guī)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,擁有一套系統(tǒng)化的培訓(xùn)模式,學(xué)校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設(shè)備外,還要采用勞動(dòng)*要求的規(guī)范教材,聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外行業(yè)認(rèn)可的從業(yè)人員進(jìn)行授課,配合規(guī)范系統(tǒng)的教學(xué)課程安排,只有這樣,學(xué)校效果才能得到充分保障,這是其他任何培訓(xùn)方式無法比擬的優(yōu)勢(shì)。四大教學(xué)模塊結(jié)構(gòu)清晰、環(huán)環(huán)緊扣,每一個(gè)階段,都有科學(xué)清晰的目標(biāo)規(guī)劃,讓每一位學(xué)生在不同時(shí)期的學(xué)習(xí)中看到自己的成長(zhǎng)與進(jìn)步。

在面包店找?guī)煾祵W(xué)習(xí)肯定是一種非常不正規(guī)且非系統(tǒng)學(xué)習(xí)方式。無論是蛋糕房還是面包店都是以產(chǎn)品盈利為目的,而不是對(duì)店員的培養(yǎng)。學(xué)員的學(xué)習(xí)過程是"師傅"要在時(shí)間、心情、工作的實(shí)際需求等多方面達(dá)到統(tǒng)一的時(shí)候,會(huì)傳授"徒弟"少許的專業(yè)技能。另外,"會(huì)做"不等于"會(huì)教",好師傅多,但不一定都識(shí)"千里馬"。專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校里的實(shí)操大師不僅有技術(shù),更受過教育學(xué)、心理學(xué)培訓(xùn),更懂如何"教"。

職業(yè)素質(zhì)教育VS單一技能學(xué)習(xí)

專業(yè)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代涉外酒店星級(jí)賓館所需的蛋糕蛋糕師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo),與"師傅帶徒弟"不一樣,學(xué)校不但重視學(xué)生技能的培養(yǎng),更重視學(xué)員的職素培養(yǎng),學(xué)校定期舉辦各類蛋糕大賽、美食狂歡節(jié)、美食達(dá)人秀、等各類職業(yè)素質(zhì)活動(dòng),從德智體美勞多方面陶冶學(xué)生的情操,拓展學(xué)生思維,豐富校園生活,讓學(xué)員切身感受上技能學(xué)校也跟上*一樣。

由于各類蛋糕屋、面包房的運(yùn)營(yíng)主要以營(yíng)利為目的的特殊因素,享受不到各類校園活動(dòng)就算了,單一的技能學(xué)習(xí)都不能保證。他們聘請(qǐng)工作人員是服務(wù)于客人,而不是專門服務(wù)于學(xué)員,而學(xué)校的老師是專門服務(wù)于所有學(xué)員的。在蛋糕房,師傅是沒有更多的時(shí)間單獨(dú)悉心教授"徒弟們"的,這就導(dǎo)致了"徒弟們"的學(xué)習(xí)效率非常低。與此同時(shí),老板同意你拜師學(xué)藝,就肯定不會(huì)讓你閑著,"免費(fèi)勞動(dòng)力"怎么會(huì)不用,但又因?yàn)榧夹g(shù)不到位,打雜便成了主要的工作。所以95%以上的學(xué)徒者,至少是從業(yè)三、五年后,才開始接觸基本的技能知識(shí)。

博采眾家之所長(zhǎng)VS一家之言

對(duì)于專業(yè)的蛋糕人才培訓(xùn)院校,是以培養(yǎng)實(shí)用型技能人才為目標(biāo),師資隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)便成為學(xué)校賴以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。正所謂,每一個(gè)大師都有自己的"看家本領(lǐng)",而學(xué)校就是博采眾家之所長(zhǎng)匯一家之氣。但是與之相反的是,接受"師傅帶徒弟"培養(yǎng)模式的學(xué)習(xí)者無疑只能接受"一家之言",失去了與更多廚藝大師的學(xué)習(xí)與交流的機(jī)會(huì),對(duì)于自身的成長(zhǎng)與發(fā)展有抑制作用。