超市賣(mài)的烤盤(pán)大多數(shù)都很薄很輕,所以很容易在烤爐的高溫烘烤下變形,令曲奇受熱不均勻。厚重一點(diǎn)的烤盤(pán)可以讓曲奇慢慢受熱,形成漂亮的顏色。雖然這種烤盤(pán)貴一點(diǎn),但是很值得,因?yàn)樗鼈兛梢宰屇憧境銎辆鶆虻那?。而?這種烤盤(pán)質(zhì)量好,很耐用,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看也是好的選擇。所以,如果你經(jīng)常烤餅干,好選這種烤盤(pán)。當(dāng)然,如果你是初次學(xué)烤曲奇,也可以選薄一點(diǎn)的,等你愛(ài)上烤曲奇后再買(mǎi)一個(gè)好的也不遲。

烤制過(guò)程中,曲奇需要足夠的空間來(lái)膨脹。這就意味著你需要買(mǎi)一個(gè)大一點(diǎn)的烤盤(pán)才能烤制一定數(shù)量的曲奇餅。這樣才能防止它們黏在一起。一個(gè)18" x 13"寸大小的烤盤(pán)是比較合適的。當(dāng)然,重要的是烤盤(pán)的大小要和你家里的烤箱的大小相配。一定要記得,你買(mǎi)的烤盤(pán)要比烤箱的內(nèi)部規(guī)格短兩寸,這樣才能確保熱量和空氣的流通,讓你烤出完美曲奇。

買(mǎi)幾個(gè)烤盤(pán)要看你打算烤多少曲奇。買(mǎi)三個(gè)是保險(xiǎn)的。一個(gè)用來(lái)放烤好了的曲奇,一個(gè)用來(lái)入爐,一個(gè)用來(lái)放生曲奇。通常一次烤一盤(pán)曲奇是好的,因?yàn)榉旁诳鞠渲虚g那層烤制的曲奇烤出來(lái)的效果特別好。實(shí)在不行的話(huà),就要輪流轉(zhuǎn)換三層曲奇的位置,確保曲奇受熱均勻。如果你要買(mǎi)一個(gè)烤盤(pán),那就要在烤另一盤(pán)曲奇之前確?？颈P(pán)已經(jīng)完全冷卻。

通常我們所說(shuō)的曲奇烤盤(pán)是三個(gè)邊平滑,一個(gè)邊凸起的烤盤(pán)。這種設(shè)計(jì)可以讓曲奇受熱均勻,而且方便我們把曲奇移動(dòng)到冷卻架上。有些人說(shuō)烤盤(pán)好選兩邊沒(méi)有耳的那種。而實(shí)際上兩邊有耳更方便我們拿穩(wěn)熾熱的烤盤(pán)。而那種四周都有邊的烤盤(pán)又叫果子凍烤盤(pán)或甜甜圈烤盤(pán),烘焙效果也不錯(cuò)?？偟膩?lái)說(shuō),有邊沒(méi)邊還是要看個(gè)人喜好。如果你經(jīng)?？局剖澄?好買(mǎi)果子凍烤盤(pán)。因?yàn)樗挠猛颈容^廣泛。

以上建議只是讓大家參考一下。實(shí)際上很多面點(diǎn)師會(huì)試用不同的烤盤(pán),后才選出適合自己的那種。如果你自己已經(jīng)有用慣了的好用的曲奇烤盤(pán),那就繼續(xù)買(mǎi)回原本的就好,如果你不熟悉烤盤(pán)的話(huà),還是可以參考一下我們的建議的。