在進(jìn)行防粘處理的時(shí)候,有幾個(gè)問(wèn)題需要注意一下:

1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒(méi)有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴(yán)重,那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來(lái)說(shuō),這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油。

2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模,以及個(gè)頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模。

3、有些類型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風(fēng)蛋糕,烤的過(guò)程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種,在配方里都會(huì)有特別的說(shuō)明。

4、烤那些外觀比較光滑的甜點(diǎn)(如各種布丁),模具只需要涂抹黃油,不需要撒面粉,否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀。

5、千層酥皮類的甜點(diǎn),在制作過(guò)程中,本身會(huì)滲出較多黃油,烤好后基本不會(huì)粘模具,可以不采取任何防粘措施了。