紅糖麥片核桃包

材料:

中種材料:高筋面粉300g,紅糖3g,干酵母3g,水200g

主面團(tuán):高筋面粉200g,紅糖50g,鹽8g,水60g,牛奶50g,干酵母2g,黃油40g

其他材料:燕麥片50g+牛奶50克,核桃仁50g,表面用高筋面粉少許。

做法:

1、將中種材料混合揉成光滑的面團(tuán),室溫發(fā)酵1小時后放入冰箱冷藏16個小時后使用。

2、燕麥片加入50克牛奶拌勻,放冰箱中冷藏備用。

3、發(fā)好的中種撕成小塊和主面團(tuán)除黃油外的其他材料一起混合,揉成光滑的面團(tuán)后加入軟化的黃油。

4、揉至完全階段后,加入泡好的燕麥片,和切小的核桃仁揉均勻。

5、揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜,室溫靜置45分鐘。

6、分割成均勻大小的四份揉圓,蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

7、將面團(tuán)拍平成圓形。

8、翻面后先整成橄欖形,再搓成水滴狀。

9、將做好的面團(tuán)封口朝下,擺在烤盤上放于烤箱中,開啟發(fā)酵功能進(jìn)行后發(fā)酵。

10、當(dāng)面團(tuán)發(fā)至約2倍大時在面團(tuán)表面噴水霧,篩高筋面粉后,用鋒利的小刀在表面劃出花刀,放入預(yù)熱好200℃的烤箱,中層,上下火烤25分鐘即可。

TIPS:

1、地區(qū)差異及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,請依實(shí)際情況調(diào)整,建議不要一次性全加進(jìn)去,預(yù)留10-20g慢慢依實(shí)際情況加。

2、面包烤上色后加蓋錫紙直至烘烤結(jié)束。

3、每臺烤箱都會有溫差,烘烤溫度及時間以自家烤箱為準(zhǔn)。