菠蘿包的制作方法二:

11.1小時(shí)后檢查面團(tuán)的發(fā)酵情況,此時(shí)的面團(tuán)大約是發(fā)酵前的2.5倍大小,用手指沾一些干面粉,戳入面團(tuán)中,取出手指,戳出的小洞沒有回縮也沒有塌陷的話,說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了

12.用手把面團(tuán)按扁排氣,從碗中取出面團(tuán)放在案板繼續(xù)用手按扁排出空氣。用刮板切成均勻的四等分

13.把切好的面團(tuán)揉成圓形,放在案板上蓋上保鮮膜,進(jìn)行15分鐘的中間醒發(fā)

14.15分鐘醒發(fā)后就開始進(jìn)行面團(tuán)整形了。手心中抹點(diǎn)面粉,取一塊菠蘿皮面團(tuán)先搓圓再壓扁,取一塊面團(tuán)輕輕放在菠蘿皮上,用右手從外向內(nèi)擠壓旋轉(zhuǎn)面團(tuán),左手慢慢包裹,使菠蘿皮逐漸包裹住面團(tuán),包裹至四分之三的位置即可

15.把包裹好的面團(tuán)放在案板上,用刮板在表面壓出方格狀菠蘿紋路

16.把菠蘿包放在烤盤上,進(jìn)行后一次發(fā)酵。把面包放在烤箱上層,在下層放入一盆熱水,關(guān)上烤箱門,等待40分鐘

17.40分鐘后,面包發(fā)酵至之前的2到2.5倍大,取出烤盤和熱水?？鞠湔{(diào)至上下火170度,進(jìn)行預(yù)熱。(請(qǐng)忽略其中一個(gè)沒有發(fā)酵好的面團(tuán)。。)

18.烤箱預(yù)熱好之后,把面包放入,烘烤15分鐘,至表面金黃即可

19.然后就可以做冰火菠蘿油啦~有了菠蘿包就很簡單咯,用刀橫向切開面包,不要完全切斷,大概至四分之三處,切一塊大小適中的黃油,不要太厚,加入菠蘿包中。切記,菠蘿包要熱,黃油要冷,這樣黃油夾入面包中后才會(huì)快速軟化滲透進(jìn)去

小貼士

1、烤的時(shí)候,如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位,就可以關(guān)掉上火,到時(shí)間結(jié)束。

2、做菠蘿皮的時(shí)候,如果拌好后菠蘿皮仍然很粘,可以適量補(bǔ)些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。這樣做出的菠蘿包非常好吃,尤其是趁熱吃的時(shí)候!