專(zhuān)業(yè)烘焙則不同,空間上,相對(duì)容積大的烤箱內(nèi)部溫度更均勻,烤箱體積過(guò)小,內(nèi)部空間有限,溫度很熱,蛋糕頂部離發(fā)熱管太近,烤戚風(fēng)一類(lèi)對(duì)烘焙技術(shù)要求較高的蛋糕時(shí)就容易出現(xiàn)焦裂等現(xiàn)象。

    家庭烤箱的加熱管目前只能做到分開(kāi)上下火控制,但無(wú)法分開(kāi)調(diào)節(jié)上下火的溫度。也就是說(shuō),烤箱只有一個(gè)內(nèi)部的總體溫度,上下管可以分開(kāi)加熱,溫度控制上卻分不開(kāi)。

    烤箱還應(yīng)該具備開(kāi)風(fēng)扇烤和閉風(fēng)扇烤的功能。開(kāi)風(fēng)扇通常比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作上。而大部分的西點(diǎn),都是需要閉風(fēng)扇烤的。這些功能家庭烤箱是不具備的。

    還有一個(gè)需要注意的是一些工業(yè)化大烤箱的功率在家庭是用不了的,這也是專(zhuān)業(yè)烘焙不適合家庭的重要原因之一。

    從烘焙點(diǎn)心的原材料選取來(lái)說(shuō),家庭烘焙本身因?yàn)橛昧陷^少,一般都會(huì)選擇品質(zhì)較好的原材料。

    常用的黃油,家庭烘焙會(huì)更傾向選擇安佳等品牌的小包裝,而稍微便宜一些的如安佳拆分裝的就已經(jīng)難免因?yàn)橹匦掳b過(guò)程中會(huì)受到污染。而因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜,專(zhuān)業(yè)烘焙可能就會(huì)使用到這類(lèi)黃油,甚至是植物黃油,即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會(huì)避免。

    一些面包店制作點(diǎn)心時(shí)刻意的為了追求色、香、味,而會(huì)使用到食品添加劑,如抗氧化劑、膨松劑、防腐劑、食用色素等。

    而這些一般家庭制作時(shí)都不會(huì)添加,而諸如顏色的改變,完全可以依靠顏色鮮亮的食物來(lái)改變。又如面包蛋糕的保存,其實(shí)黃油本身就是非常好的天然防腐劑。

    綜上,這些差距也造成很多點(diǎn)心只有專(zhuān)業(yè)烘焙可以做得出,家庭烘焙只能求靠近,而無(wú)法完全一樣。當(dāng)然家庭烘焙勝在大可能做到掌握原材料來(lái)源,更貼近天然,也更好吃。