烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下:

鐵板的石板導(dǎo)熱的方式不一樣,鐵板導(dǎo)熱的方式是短波由外表慢慢傳導(dǎo)到中心,而經(jīng)過石板后會由短波變成遠(yuǎn)紅外線,直接滲透。由內(nèi)部直接加熱這樣就可以縮短烘烤的時間。

石板的保溫性能比較好,跟面團(tuán)接觸也不容易降溫。

蒸汽的作用是因為面粉中有85%的淀粉,當(dāng)?shù)矸墼?6°C時就開始糊化,噴蒸汽是為了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失,使面包本體松軟濕潤。