甜酵母面團(tuán)加工、操作容易,能夠跟餡料和頂料很好的配合。以下的建議可以有助你制作出的甜卷:

.準(zhǔn)確的量取鹽和砂糖。要做出來(lái)的面團(tuán)有恰好的大小和質(zhì)地,要嚴(yán)格控制好鹽(鹽可以控制酵母的發(fā)酵,并某程度上決定了面包心的質(zhì)地)和糖(糖可以為酵母的發(fā)酵提供能能量)處于一個(gè)適當(dāng)?shù)钠胶狻?/p>

.在面團(tuán)次發(fā)酵的時(shí)候要多加注意。發(fā)酵不足的面團(tuán)會(huì)制作出濃稠厚重的面包卷。而過(guò)分發(fā)酵的面團(tuán)則會(huì)是成品有條紋而且質(zhì)地參差。讓面團(tuán)慢慢發(fā)酵并要控制好環(huán)境的溫度。

.用保鮮膜蓋好裝在盤(pán)中的面團(tuán)或甜卷,注意保鮮膜要嚴(yán)密抱緊。

.考慮到時(shí)間關(guān)系,經(jīng)過(guò)了次發(fā)酵的面團(tuán)可以用保鮮膜包好后通宵冷藏。另外,在冷藏的前六個(gè)小時(shí)要三度把面團(tuán)壓扁。

.烤焙好了的甜卷要在穩(wěn)定的環(huán)境下冷卻,不可以放在通風(fēng)的窗邊、空調(diào)或發(fā)熱機(jī)器附近,以免頂部與側(cè)面因受熱不均而裂開(kāi)或傾斜。