甜酵母面團(tuán),都是根據(jù)實(shí)際成品效果的需求使用不同分量的黃油和全蛋制備而成的。根據(jù)分量的不同調(diào)配,制作出來(lái)的面團(tuán)可以烤焙成柔軟且質(zhì)地良好的、稍厚重的或輕盈的質(zhì)地。不同的口味可以通過(guò)只加一點(diǎn)餡料或者一個(gè)頂料就可以呈現(xiàn)。

制備一個(gè)飽滿的、順滑的、有彈性的,而又稍微有光澤又柔軟的酵母面團(tuán)非常關(guān)鍵。把酵母跟小量砂糖和溫水混合后靜置7~8分鐘,讓其起泡、膨脹。同時(shí),把液態(tài)配料(通常用牛奶)準(zhǔn)備好,加入砂糖加熱至溫(另外,在某些配方中,會(huì)把黃油跟牛奶和砂糖混合后加熱)。待液態(tài)混合配料冷卻后拌入全蛋或蛋黃,加入適量的面粉(根據(jù)具體配方所指分量)、鹽和香料。把酵母混合配料拌入冷卻后的液態(tài)混合配料中,倒入面粉,攪拌成面團(tuán)。這時(shí),按照配方所示加入額外的面粉(或者已融黃油)。把面團(tuán)放到臺(tái)面,手工搓揉,可以增強(qiáng)面團(tuán)的筋性,這是打造面團(tuán)結(jié)構(gòu)非常重要的一步。然后把面團(tuán)放入已刷油的盤(pán)中,蓋好,讓其發(fā)酵。把面團(tuán)壓扁(壓扁至手掌大小為宜),然后根據(jù)需要,搓揉成卷狀、球狀、蛋糕狀,放入烤盤(pán),靜置再次發(fā)酵,烤焙,即可。以上每一步對(duì)制作一個(gè)的甜酵母面團(tuán)都至關(guān)重要。