"方型吐司"平日面粉的消耗量為30kg,周末則是50-60kg,是深受顧客喜愛的商品。它因?yàn)閹е奶鹞?、濕潤的口?無論是直接取食或是烤過再吃都十分美味而廣受好評。師傅所追求的目標(biāo)就是做出每天都吃不膩的風(fēng)味,添加15%的發(fā)酵種是這個吐司配方的特色。使用制作完成后冷藏一個晚上予以發(fā)酵的發(fā)酵種。藉著使用發(fā)酵種讓風(fēng)味更加突顯,此外可以縮短一次發(fā)酵的時問,讓作業(yè)流程更加順利,酵母的使用也可以控制在0.8%。

砂糖使用蔗糖。不過若是只用蔗糖,風(fēng)味及味道都會比較強(qiáng)烈,所以再以同等比例的上白糖加以混合搭配使用。所使用的鹽則來自澳洲D(zhuǎn)eborah黛伯拉湖的天然日曬湖鹽。是淺嘗時有「鹽」的味道,但過一會咸味便馬上消失的一種鹽。

此外,藉著使用麥芽精增添風(fēng)味及烤色,同時幫助酵母菌活化。采取9分鐘的短時間攪拌,避免破壞面團(tuán)風(fēng)味。師傅認(rèn)為,攪拌的步驟采用短時間的作業(yè)是很重要的。因?yàn)閿嚢璧臅r間若是過長,面團(tuán)就會進(jìn)一步氧化,風(fēng)味就會散失掉了。