"假日早午餐"比起普通的吐司,在素材上稍微特別一點(diǎn)的就是,只在這個(gè)吐司的配方中使用自家培育的酵母制作,總共耗費(fèi)5天的時(shí)間。這是一個(gè)外皮吹彈可破,內(nèi)部口感輕柔的吐司。如同其名,是以睡眠充足、從容起床后的假日早午餐為概念而完成的制品,原意是希望做出一個(gè)與一般稍微不同的特別面包,提供大家享用后展開充實(shí)的假日,其中包含了闋谷勝美師傅的體貼好意。

這個(gè)面包的一大特點(diǎn)就是使用了"絲路綠葡萄干"(青堤子)起的自家培育酵母。不再續(xù)種,一次就用盡所有的酵母,這點(diǎn)就是美味的秘訣,師傅說(shuō)。如此的作法能夠讓烘烤出來(lái)的面包飄蕩出一股葡萄干的果香。

整個(gè)流程大致如下。首先花費(fèi)4天制作自家培育的酵母,再利用這個(gè)酵母制作中種,放置1天發(fā)酵之后,隔天再正式進(jìn)入主面團(tuán)的操作。由于是使用自家培育的酵母,因此使用中種并采取穩(wěn)定的制法。