攪拌完成之后的面團雖然非常柔軟,卻也帶有彈性。一次倒入全部的水量進行攪拌的話,軟場面團所烘烤出來的成品口感也會變差。此外,攪拌完成后的面團只要溫度比理想中的稍微高一點點,烘烤出來的布里歐面包風味和口感就會走樣。在氣溫高的夏季,布里歐面包制作流程中的溫度控管特別不容易。

接在攪拌流程之后的是一次發(fā)酵。60分鐘之后按壓排除空氣。再放置60分鐘之后進行另一次的按壓排除空氣,然后加以冷藏處理。由于面團很柔軟,因此做2次按壓排除空氣的動作。

冷藏的條件是放在5℃的冷藏庫一個晚上。透過長時間冷藏的操作,將風味拉提出來。隔天,從冷藏庫中取出并加以分割。每一塊面團為170g。滾圓,放置15分鐘使其松弛之后,每個模型里放進3塊面團,然后放進發(fā)酵箱里面。以上火220℃、下火180,-220℃烘烤40-45分鐘。

提出使用布里歐吐司制作三明治的想法

布里歐特色在于具有輕柔的風味。不是粗干,而是帶有恰到好處的濕潤口感。要做出如此優(yōu)質(zhì)的成品,重點就在于做出柔軟面團的同時,攪拌完成的面團溫度也不可以過高。由于口慼輕柔,不僅可以直接食用,將布里歐面包和其他食材搭配也是十分美味。

吐司型布里歐,基于它的外型方便拿來制作三明治,也可以說是容易與其他食材搭配的一種布里歐面包。