這幾年店里接到愈來愈多客人詢問有關于原料安全性的問題。特別是針對面粉,一方面也是由于國產(chǎn)小麥面粉的使用更為普及,"有沒有國產(chǎn)小麥面粉做的面包啊?"如此的詢問度增加了不少。師傅會販售這個吐司,是因為遇到了好面粉,它的特點是麥香豐富、爐內(nèi)的膨脹性高、面包的老化緩慢。

為了將國產(chǎn)小麥面粉的美味發(fā)揮到,師傅所采用的制法是"Polish液種法"。"這個面粉的灰分含量稍微多一點,因此小麥獨特的風味和雜味就成為它吸引人的特點。要將如此的美味帶引出來,就要藉助于硬質(zhì)系列面包的單純口味來突顯。于是就采用液種法加以制作"。師傅計劃將這個吐司做成山型,有著淡泊的味覺,宛如法國面包般獨特的風味和咀嚼感,外層附著脆脆的外皮,做成烤吐司會更加美味的面包。