"Macaron"這個(gè)字是法文而來,若你看到拼音多了一個(gè)"O"──"Macaroon"可別說他錯(cuò),因?yàn)檫@是英文拼法。實(shí)際上它確實(shí)是不折不扣的意大利甜品。但馬卡龍只是在法國(guó)被發(fā)揚(yáng)光大,所以后世的我們都以為馬卡龍是法式甜點(diǎn),據(jù)說,這種點(diǎn)心在8世紀(jì)時(shí)即出現(xiàn)在義大利,沒有動(dòng)人的故事,只知道馬卡龍大多出現(xiàn)在高貴的宴客場(chǎng)所。一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會(huì)泛著光澤,餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙,這,才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人,在于完全無法將外型與口感作聯(lián)想,當(dāng)咬下口的剎那,有立刻被征服的感覺,是驚喜、還說不出為什么,必須要回過神來,再咬一口,才有思緒可以思考,這連連而來的驚艷口感到底是什么。完美的馬卡龍,口感層次分明,首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼,繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層,這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味,不得不說,馬卡龍還真是別致。

法式馬卡龍做法
1、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網(wǎng))。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機(jī),可以省略1-3步,從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí),加入細(xì)砂糖,然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋,用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后,不要急于放進(jìn)烤箱,放在通風(fēng)處,待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí),直到表面觸摸上去感覺不粘手,并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。中下層,先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候,馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來。