杭州港焙西點(diǎn)國際西點(diǎn)是一家技術(shù)研發(fā)、烘焙培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),隸屬于香港天歐國際教育集團(tuán),是在*大陸針對西式餐飲而設(shè)立的烘焙培訓(xùn)品牌。主要培訓(xùn)項(xiàng)目有西點(diǎn)、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。

大列巴面包,有葡萄、紅棗果干等,做法簡單,營養(yǎng)豐富,而我用到了"每日堅(jiān)果",這樣料多也豐富多樣,早餐來幾片這樣的面包,能量滿滿。
大列巴面包:高筋面粉400克、奶粉15克、酵母8克、鹽4克、綿白糖65克、牛奶200克、雞蛋1個、色拉油25克、黃油25克,烤箱上下火170度35分鐘;其他:堅(jiān)果仁150克。

準(zhǔn)備好食材之后,將食材按液體后固體順序放到揉面桶中,也就是先放牛奶、雞蛋、糖和鹽、面粉,后放酵母。

廚師機(jī)1檔和面,大約5分鐘左右,面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段,面團(tuán)可拉出薄膜,但較為粗糙,此時,加入黃油和色拉油,拌勻后可換到3檔,面團(tuán)揉至光滑,完全擴(kuò)展階段。

面團(tuán)收圓,蓋好,進(jìn)行次發(fā)酵;次發(fā)酵一般是28-30度左右,濕度75%,可以室溫發(fā)酵、發(fā)酵箱或烤箱中發(fā)酵,烤箱中發(fā)酵可放一碗熱水,保持濕度。

面團(tuán)室溫發(fā)酵,注意觀察面團(tuán)狀態(tài),時間不定,面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,手指扎進(jìn)面團(tuán)中,洞眼不回縮,回縮也是如"肚臍"狀即可;折疊按壓排氣,分成兩份,蓋好醒發(fā)10分鐘。

同時準(zhǔn)備好的堅(jiān)果仁,小編用每日堅(jiān)果150克,可以自由搭配,葡萄干、核桃仁、紅棗干皆可。

面團(tuán)用搟面杖搟壓排氣,底邊搟至薄一些,鋪上堅(jiān)果,從上至下卷起,稍微卷緊一些。 

卷好之后放于烤盤之上,入烤箱進(jìn)行發(fā)酵,38度,大約25分鐘也發(fā)酵好了,如果冬天,一般需要40分鐘左右,觀察狀態(tài)為主,時間可供參考。

發(fā)酵之后涮兩層蛋液,烤箱上下火200度預(yù)熱,轉(zhuǎn)170度烤35分鐘。觀察色澤,可用錫紙上,防止表層烤色過深。