月餅初是用祭奉月神的祭品,后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅作為家人團(tuán)圓的象征。慢慢月餅也成了節(jié)日的禮品,傳達(dá)對(duì)親人朋友、長(zhǎng)輩、同事的祝福與感恩。

離中秋越來(lái)越近了,大商場(chǎng)都擺出了五花八門(mén)的月餅,那消費(fèi)者該如何鑒別月餅?zāi)?下面港焙蛋糕學(xué)校教您幾招吧

一看外觀

月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳黃色,蛋漿涂抹均勻,且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。如自來(lái)紅面皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。
二聞氣味
質(zhì)量新鮮的月餅,能散發(fā)一種月餅特有的香味,由于原料不同,皮餡香味也各不相同。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅,則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗
一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯主要是蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡,甜咸適中。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別,餡芯內(nèi)含果料較多,切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花及各種果料。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感,而且吃起來(lái)還會(huì)有一種苦澀味。