戚風蛋糕,是一款用面粉、雞蛋、糖、發(fā)粉和菜油等食材,做成的一款海綿蛋糕。雖然不像牛油蛋糕那般香濃,不過輔以巧克力或水果等,也是香味十足的。烘焙成功的戚風蛋糕應是細膩又很有彈性的,可有些操作不當時,會導致戚風蛋糕膨脹不足,影響彈性和口感,對這種情況進行了分析,可能是以下這些原因造成的。

蛋糕學習會往戚風蛋糕糊里放入泡打粉,所使用的泡打粉量不足時會影響蛋糕的膨脹,而過期了的泡打粉就算量用足了,也是會影響的。蛋糕在烘焙時受熱不均勻或溫度不夠時就會導致蛋糕沒法很好的膨脹,還有蛋糕還沒有開始膨脹,就已經(jīng)烤熟了,則說明烘焙的溫度太高,這也是導致蛋糕烘焙不足的原因之一。